螺絲轉兒糖火燒

蹦、焦、酥、脆的螺絲轉




    蹦、焦、酥、脆是北京很有特色的風味麪食小吃，屬於寒食十三絕中的一絕，因其形似螺絲而得名的。它是用發麪抻成細條，再加上麻醬、油、鹽、花椒、茴香等料，盤成如螺絲狀，經烤而熟的，屬於餅類的一種。上好的螺絲轉兒絲勻、不亂、底正、色澤棕黃，聞之酥香，食之鬆軟，皮幹香酥，回味無窮。
   螺絲轉是有甜鹹兩種口味。舊時，京城的小吃店常常把當天售不完的螺螄轉用微火烤乾水分，第二天再賣，烤乾了的螺絲轉又叫就叫“幹蹦兒”。“幹蹦兒”用手一拍就碎，吃着蹦、焦、酥、脆，讓您口脣跳躍不停。
   老北京人到小吃店裏買個“幹蹦兒”，或是麻花，再打上二兩二鍋頭，既能當酒菜又可以做主食，所以北京有句俗語 “ 幹迸兒就酒嘎巴脆 ”。還常有淘氣的男生，在小吃店鋪裏專賣頭天剩的，然後用手拍碎了一條一條的慢慢吃。

用料  

螺絲轉兒糖火燒的做法  

1. 麪粉中加一點兒鹽，用40度左右的水化開乾酵母粉。等到酵母水的表面起了一層密密的泡沫，就用筷子開始拌麪粉。第一部簡單的把麪粉調成個大塊兒的麪疙瘩就行。

2. 用雙手簡單的和麪。不要太過用了，以免起筋。揉至光滑就可以了（麪糰軟一些為好）。然後蓋上濕布或蒙上保鮮膜餳發10分鐘備用。

3. 用香油和砂糖調製麻將，切記不要用水。建議糖可以多放一些，因為每次做，烤出來的麻醬料都不像剛調好那麼甜~~

4. 醒發好的麪糰放在撒過撲面的案板上。稍微揉出氣泡，壓成一個圓餅。用擀麪棍朝圓餅的四個角擀，就可以擀成方形了。

5. 面片兒越薄，做出的螺絲圈兒越多，口感也就越酥脆。

6. 把塗抹好麻醬的面片兒像做花捲兒那樣捲成長條。用手稍微壓扁。

7. 先從中間分成兩半兒，再分別平均分開兩份面卷兒。也就是，我們把面卷兒分成了四份兒，這時候再分別用手按壓一下。

8. 取一個面卷兒，用刀從中間切開，一分為二。

9. 切口朝上，由一端捲起，成螺絲卷兒。要是麪餅擀得厚，這時候，可以一邊卷一邊稍微抻一抻，讓螺絲的圈兒數多一些。

10. 依次卷好所有的面卷兒就製成了螺絲卷兒的胚子。這時候不用整形，就讓面胚鬆餳發弛十分鐘。

11. 230度預熱烤箱。第二次餳發過的面胚用雙手稍微搓緊實一些，碼放在烤盤上，可以稍微按壓一下。（注意最後的收口，要壓在整個面胚底下。）

12. 上下火，15分鐘左右即可。

小貼士

前面説過，這個小點心有甜鹹兩種。我今天做的甜的，更像點心。若您想做成乾糧形式的鹹口的，只需要把調製麻醬的糖換成鹽，再撒些花椒粉或者五香粉就可以了。
這款點心屬於半發麪的，所以餳面的時間不要過長，稍微鬆弛就可以。