酥脆多層#螺絲轉～糖火燒（快手簡單 紅糖麻醬燒餅）

這幾天忽然想吃螺絲轉兒糖火燒，因為疫情也沒地方買，乾脆自己做吧。這種糖火燒的特點就是層次分明，用手一層一層地撕着吃，每一層的邊緣酥脆，中間鬆軟，帶着濃郁的紅糖麻醬香味，簡直停不了口。
        這是我第一次做，原料用量都是嘗試着來，沒想到一次就成功了，完全超出我的預期，比之前買的任何一家都好吃一百倍😂
        這個菜譜是8個螺絲轉兒的量。

用料  

酥脆多層#螺絲轉～糖火燒（快手簡單 紅糖麻醬燒餅）的做法  

1. 麪粉放入高活性酵母，緩慢多次倒入水，攪成面絮，倒入玉米油，揉成麪糰，醒面10分鐘。

2. 趁醒面的時間調麻醬。根據芝麻醬的稀稠度，加入一些玉米油（千萬不要加水稀釋芝麻醬），調好的麻醬里加入55克擀碎的紅糖、5克麪粉，1克鹽，攪勻。

3. 十分鐘後，開始擀麪團，擀成長方形的面片，儘量薄一些。由於麪糰里加入了食用油，擀麪的時候沒有在面板上撒薄面，也不會粘。

4. 麪皮上均勻塗抹一層剛剛調好的糖麻醬，然後從一邊開始卷，最好一遍抻面皮一邊卷，這樣才會層次更多。（我發現不撒薄面的好處就是在卷麪皮的時候，增大摩擦力，方便抻面）

5. 卷好的面，平分成四份

6. 每段面卷，再縱向切成兩半（看這麼多層吶）

7. 然後把切好的面，儘量抻長（如圖左邊的兩個）

8. 從一邊開始卷，卷的過程中還可以再抻一抻面，最後的尾巴要收在最下面。卷完以後的火燒用手掌按一按整形。

9. 烤箱200°預熱兩三分鐘，趁這個時間，每個火燒上面刷一層蜂蜜水（烤完顏色更好看），上下火，20分鐘。如果想要表皮更焦脆，可以再把上火調到210°烤兩分鐘。

10. 無敵好吃

11. 第一次做，所以一半刷了蜂蜜水，想着看看效果。上面三個是刷了蜂蜜水的，顏色更好看。（明明烤了8個，為什麼照片裏只有6個呢，因為太好吃，所以剛出爐沒來得及拍照，就被我和閨女一人吃掉一個😂）

小貼士

這個螺絲轉兒糖火燒屬於半發麪，所以放酵母的量比較少，醒面的時間也很短，這樣才可以做出焦脆的口感。