酸辣檸檬雞爪（手殘黨超詳細圖解）

夏日炎炎，開着空調煲着劇擼着貓，抱着一盤酸辣雞爪慢慢滴啃着，這不就是嚮往的生活嗎？由於醃製的泡椒添加劑太多所以自制了這盤酸辣檸檬雞爪，酸度可以自行控制我很耐酸所以都是放食譜中的最大量。

用料  

酸辣檸檬雞爪（手殘黨超詳細圖解）的做法  

1. 準備10只肥肥的雞爪洗淨，我的爪不夠肥。

2. 準備輔料洗淨，胡蘿蔔可以不加純屬清理庫存因為胡蘿蔔泡起來也脆脆的所以不會影響雞爪口感。

3. 為雞爪剪掉指甲。

4. 將雞爪剁成小塊

5. 洗淨裝好。

6. 起鍋放涼水和雞爪開煮，倒入料酒1勺，放幾粒花椒幾個薑片。

7. 舀出浮沫繼續煮，有浮沫出來繼續舀出，輕輕攪動爪子以防粘鍋，煮15-20分鐘，觀察雞爪已經完全變色切面沒有血絲就可以出鍋，將爪子用涼水衝至冷卻，薑片和花椒扔掉。

8. 冰塊取出來，沒有冰塊就提前裝一碗水速凍起來。

9. 冰塊放入涼水。

10. 洗乾淨冷卻的雞爪迅速放入冰塊水中，直接放速凍層冷卻20分鐘以上。

11. 指天椒切小段，怕辣可以把辣椒籽洗掉，其餘均切片切片，檸檬切片後記得將籽去掉以防爪子發苦。

12. 準備乾淨無水的保鮮盒一個。

13. 將配料放入保鮮盒，小片檸檬可以擠出汁直接放盒裏然後忍掉小片檸檬。

14. 放入白醋5-8勺。

15. 放入陳醋5-8勺。

16. 放入白糖0.5勺。

17. 放入醬油3-5勺，放的越多越鹹爪子顏色越深，所以相應也要多放點糖中和鹹味。

18. 滴入香油5滴。

19. 冰塊水冰透的雞爪取出，用廚房紙擦乾水份，如果做的多一頓吃不完建議擦乾水份，以便保存更久保存。

20. 取一隻乾淨無水的大碗將擦乾的雞爪和保鮮盒的配料充分攪拌混合。

21. 轉入保鮮盒放冰箱冷藏至少5小時，有條件可以隔兩三小時翻轉保鮮盒使得調料充分浸入爪子，也可保證色澤均勻，食譜中是泡足了12個小時。

22. 酸爽的雞爪裝入盤中，開始享用吧

小貼士

1、檸檬一定要去籽不然爪會發苦。
2、爪子一定要用冰水或冰塊涼透，使得口感彈性十足。
3、檸檬可以用青金桔代替，但是去籽的工程很浩大。
4、冷藏爪子的容器儘量用大一點的，使得爪子能攤開吸收配料汁液，縮短入味時間。