自制雞蛋豆腐腦（不需要葡萄糖內脂）

誘人的豆腐腦，早餐來一碗，暖暖又舒服。
一直想自制豆腐腦，不需要出門+排隊，材料都是日常款，熱呼呼的入口😋
食譜的量一家三口用剛剛好，雞蛋豆漿營養全面又安全

用料  

自制雞蛋豆腐腦（不需要葡萄糖內脂）的做法  

1. 【豆漿製作】
   1）黃豆泡發6小時以上
   2）使用家用豆漿機制作豆漿
   3）過濾豆漿
   4）香濃細膩的豆漿做好了
   豆漿機品牌不同，這裏不多講如何操作，請參照自家豆漿機的説明，剩餘的豆沫可做小豆腐

2. 【雞蛋豆腐羹】
   1）準備3個雞蛋
   2）雞蛋打散成為雞蛋液
   3）雞蛋液中分兩次添加豆漿，第一次加入100g豆漿攪勻；第二次加入130g豆漿攪拌均勻；過篩去除氣泡
   4）過篩後的雞蛋豆漿液倒入容器中（最好是帶蓋的容器，如果沒有，覆上保鮮膜，並在保鮮膜上扎幾個小洞）
   【蒸制】
   雞蛋豆漿液加蓋後放入蒸鍋，大火蒸15分鐘，悶3分鐘

3. 【豆腐腦滷汁】
   1）準備材料：金針菇去根洗淨，約80g；黑木耳泡發洗淨後約40g（泡發後煮制5分鐘口感更好些）；豬肉切小塊，約50g（可選）

4. 2）將鍋燒熱，加入少許玉米油燒熱，先加肉塊炒制（若喜歡加葱薑蒜等調料，可以此次加），加少量味極鮮醬油，使肉塊上色入味
   3）加入金針菇、黑木耳，略微翻炒幾下，加水熬湯，湯水開鍋後加入味極鮮醬油調味，再煮制2-3分鐘
   4）勾芡，水澱粉分2-3次倒入鍋中，一邊倒一邊攪拌，以自家喜歡的濃度確定水澱粉的用量，攪拌均勻並再次開鍋即可

5. 【開吃】
   蒸好的雞蛋豆腐羹鮮嫩有彈性，用勺子平舀到碗裏，澆上豆腐腦滷汁，喜歡加香菜、辣椒、韭花醬等等調料隨你發揮，好吃的雞蛋豆腐腦可以上桌了

小貼士

1.雞蛋豆腐羹裏的豆漿最多可以加到280g，蒸制時間加3分鐘
2.金針菇可以換成黃花菜，提前泡發，更傳統的味道