自制酸菜

在後院種了十幾個品種的瓜果蔬菜，對於兩個人的家來説，每天當飯吃都不可能吃完，那就得想辦法儲存了。這裏介紹一道簡單的酸菜製作方法 。

用料  

自制酸菜的做法  

1. 除根去黃葉。

2. 整個清洗乾淨。

3. 放通風處晾曬。

4. 幾個小時後，表面水分蒸發，菜葉變軟。

5. 切成小段，繼續晾曬兩小時左右。

6. 加入粗鹽和幹辣椒

7. 戴上一次性手套輕輕揉搓，直到鹽粒辣椒混合，體積縮小。

8. 裝入能密封的玻璃瓶中，按緊，蓋蓋。

9. 將玻璃瓶放進陰涼避光處發酵，顏色變深，表示發酵完成，至少一個月以上。做好的酸菜在密封狀態下可以保存一年左右。

小貼士

用來做酸菜的蔬菜不要太嫩，酸菜密封狀態下可以放一年，但開蓋後，最好一個禮拜內吃完，所以玻璃瓶可以選小號的，我用的是250毫升的。