自制酸辣醬

説起來可能玄乎，這個醬是在我做夢的時吃到的覺得真心不錯，醒來後就想嘗試一下能不能做出來。因為我個人比較討厭醋的味道，這次的酸辣醬是沒有放一滴醋的。具體用料大家往下看吧～

用料  

自制酸辣醬的做法  

1. 辣椒油這一步有必要細説一下，我是用花生油慢慢煉成辣椒油的。如果覺得麻煩的話，可以在外邊買現成的辣椒油。

2. 煉油的材料：葱白（兩根），獨蒜（三顆），八角（兩顆），山奈（六片），草果（一個），小米椒（一個），孜然和花椒，辣椒麪適量（根據自己的喜好來衡量，喜歡麻一點就多加一點花椒，喜歡香一點就多加一點孜然，喜歡辣的朋友可以多加辣椒麪）。

3. 1.調中小火鍋內放油250g油，加入蒜片，葱白炸至金黃撈起（這一步要注意，不能炸焦了，焦了油就會有苦味。）

4. 2.加入八角，草果，山奈，桂皮炸5分鐘撈起，再加入花椒炸1分鐘後，再加入孜然和辣椒麪炸1分鐘（花椒一個炸兩分鐘，中間不用撈起）

5. 起鍋用濾網把油過濾一遍備用。

6. 排骨湯：500g排骨洗淨，加料酒，兩片姜焯水1分鐘。冷水洗淨，加水末過排骨，再加兩片姜，大火煮水沸騰後，轉小火熬製兩小時。

7. 把叉燒醬，黃豆醬，排骨湯，鹽攪拌均勻。中火熱鍋加入辣椒油沸騰之後，倒入混好好的醬料煮制微微黏稠起鍋（這個過程中要不停攪拌，以免糊鍋）

8. 起鍋之後，加入檸檬汁和青金桔汁攪拌均勻，裝瓶即可。