高州涼粉

用料  

高州涼粉的做法  

1. 準備大約2~3克的食用鹼

2. 把準備好的食用鹼放到大約2.5千克的水裏面煮開。

3. 這是洗乾淨備用的2千克的新鮮涼粉草。

4. 把大約200克的生粉浸泡在0.5千克水裏面備用。

5. 燒開水之後就把新鮮的涼粉草放到水裏面熬製。

6. 熬到涼粉草的葉子變得稀爛為止。

7. 用勺子把涼粉草的梗撈出來，看到涼粉草的葉子基本上都熬爛掉。就可以關火，準備倒出來清洗。

8. 在一個大盤上放一個篩子，用來過濾沒有熬爛的涼粉草的葉和梗。然後把這一大盆涼粉草的原液放一邊等它自然的冷卻至可以手探的温度備用。

9. 剛才過濾出來的葉梗也不能浪費哦，繼續用清水清洗它，把那些粘液全洗掉，洗到如圖的樣子。洗下來的那些水用一個大盤先接着備用。

10. 清洗下來在篩子上面的這些，葉梗還需要再進一步的過濾，先用手把裏面的梗撈起來丟掉。

11. 剩下的這些葉液要準備再把它裝進隔渣袋裏面去繼續清洗，那些黏液也是做涼粉的不錯的材料。（如果嫌麻煩，這一步可以直接省掉把這些東西直接丟掉也是可以的。）

12. 裝進隔渣袋裏面用手抓，把裏面的黏液逼出來，再用少量清水洗一兩次。

13. 直到把隔渣袋裏面的東西洗到剩下很少為止。

14. 這個樣子呢，可以把裏面的東西直接丟掉。

15. 再把清洗出來的篩子下面的汁液再用篩子過濾一遍。

16. 把汁液的那些爛葉子都過濾出來，這樣子口感更會更加嫩滑。備用

17. 把剛才浸泡的生粉水用密篩過濾一下，防止有粉團，影響口感。備用

18. 把步驟8，步驟9，步驟16，步驟17，裏面所有的液體，都混到一個大鍋裏面去，再一次熬製。在熬製的過程中一定要用勺子不停的攪拌，因為這些液體很黏，容易粘鍋底。（把步驟17裏面的生粉水倒進去的時候一定要注意，把生粉水攪拌均勻再倒下去。）

19. 直到把涼粉草液熬到沒看見白色的粒狀為止，就可以偶爾的停一下攪拌的勺子，要把草液熬到沸騰為止。

20. 把煮開的涼粉草液，倒出乾淨的盤子冷卻，就成了我們平時吃的涼粉。（等到自然冷卻，放進冰箱冷藏，口感更佳。）

小貼士

我個人覺得做涼粉的步驟裏面，最關鍵的是原來熬開的那一鍋原液一定要冷卻到能手探的温度。第二點要注意的是，把生粉水加進去的時候，要攪拌均勻。第3點就是在熬製混合液體的時候一定要不停的攪拌防止粘鍋底。第4點要注意的就是，清洗熬製後涼粉草葉梗的這些水，是不在配方的3千克水裏面的，應該控制在1千克的範圍之內。（其實我個人覺得水多一點少一點，是沒有太大關係的，就是那軟硬的程度而已，你可以根據個人的喜好，來調配這個水和涼粉之間的配方搭配。）