超祥細如何在家做內脂豆腐花

豆腐花失敗的主要原因：豆漿的濃度不夠、內酯用量少了、豆漿温度不夠、豆漿反覆加熱、衝完豆漿後攪拌過度、沒有過濾乾淨豆渣、大豆蛋白酸敗。如果成型很好但是酸了，就是內脂多放了。衝漿時立刻呈現出蛋花一樣的，就是豆漿温度太高了。

用料  

超祥細如何在家做內脂豆腐花的做法  

1. 黃豆泡水，進冰箱冷藏，泡一晚上。夏天常温不超過6小時，冬天常温不超過8小時。黃豆需要泡夠一定的時間，這樣黃豆裏面的黃豆蛋白才能最大限度地被研磨出來，提高出漿率

2. 濾去泡黃豆的水，重新加入額外的1300ml冷水開始打豆漿，想要口感嫩點加水到1500ml開動破壁機的果蔬功能，注意不要使用破壁機的任何加熱功能（豆漿機也不建議），因為反覆加熱會破壞黃豆蛋白，影響豆腐花的凝固。如果是用果汁機就反覆打2-3次

3. 打完後用濾布過濾，用手捏緊濾布，儘量擠幹水分

4. 得到細膩的豆漿

5. 豆漿倒入深一點的湯鍋中（豆漿不要超過湯鍋一半的高度，避免豆漿撲鍋），開大火煮至沸騰，期間不停攪拌摩擦湯鍋底部，防止豆漿底部結豆皮糊底，如果擔心沸騰後容易撲鍋，如果把火調小一點，豆漿完全沸騰後再煮3-5分鐘，豆漿才算是熟透，沒有熟透的豆漿是不能喝的哦！煮豆漿期間還要把表面的泡沫濾去，這樣做出來的豆漿表面會光滑整潔。泡沫我懶得弄

6. 這是煮好的豆漿，要放至5-7分鐘，豆漿温度在75度~90度之間都是可以成功做出豆腐花的

7. 在豆漿降温同時，取出1包內酯3克，放入電飯鍋內，加入冷開水20ml融化，攪拌到看不見顆粒；晃幾下就好了，內酯不能提前融化，因為內酯遇水之後就開始產生作用了，必須在豆漿煮好的時候再融化，否則內酯會失效或者影響凝固力。

8. 豆漿撥開表面結成的豆皮，距離一定的高度，衝進內酯，使得內酯翻滾起來與豆漿完全混合，稍微攪勻一下，表面形成的泡沫快速用勺子撈去，用電飯鍋保温大概15~20分鐘直到豆腐花凝固成型；用比較保温的容器都是可以的，例如電飯鍋，保温桶。泡沫我沒撈，醜了點

9. 先弄碗吃，內部光滑，口感比較結實