常年都往雲南跑的我對雲南的美食也是特別的喜愛,稀豆粉就是其中之一了。稀豆粉是雲南最常見的早餐之一。
我是按自己的方式來做的,做自己喜歡的味道就好,所以不喜勿噴,歡迎交流。
個人對食物有自己的理解,用心做出讓自己滿意的味道,讓享用的人有滿足感,不拘形式,自由的發揮廚藝。
用料
豌豆粉 | 1碗 |
水 | 6碗 |
生抽 | 適量 |
辣椒油 | 適量 |
蒜油 | 適量 |
熟花生碎 | 適量 |
大頭菜/榨菜/雲南酸菜 | 適量 |
香菜 | 適量 |
大芫荽/蔬菜 | 適量 |
在家也能吃到雲南特色小吃稀豆粉的做法
豌豆粉用的這個
大芫荽長這樣的,雲南菜中常見的香菜
辣椒油、蒜油、生抽、香菜切碎、大芫荽建議汆燙一下切碎(如果用蔬菜要先煮熟切碎)、熟花生壓碎、大頭菜/榨菜/雲南酸菜切碎(花生碎和榨菜家裏沒有就沒上圖,以後補上)
豌豆粉加清水按1:5或6的比例混合過篩(比例按自己喜歡的濃稠度調整,這裏我認為自己喜歡的口感才是最好的)
調好的糊開中火煮至冒泡泡關小火慢煮,煮至濃稠凝固狀態(大概15-20分鐘左右);煮的全程要順一個方向慢慢攪拌防止粘鍋糊底,口感也會順滑;
加入所有調味料拌勻即可享用;調料的量和種類也可以按照自己的喜好來調整,自己喜歡、吃得歡才是最好的美味
稀豆粉米線:燙好米線置於碗中,舀入稀豆粉加入調料,拌勻即可
小貼士
煮粉的方式我比較直接,調好直接煮;也可以用1:1的比例調好再慢慢加入開水(餘下的水)鍋中邊煮邊攪拌煮的方式;喜歡怎麼煮就怎麼煮吧😜