配方大概能做32個大一點的(17g皮+10g餡)
想做小一點的話大概12g皮+7g餡大概能做46個
用料
黑芝麻餡 | |
黑芝麻 | 150g |
花生碎 | 30g(可不放) |
豬油 | 50g |
黃油 | 50g |
細砂糖 | 50g |
湯圓麪糰 | |
糯米粉 | 300g |
開水 | 240g |
細砂糖 | 15g |
黑芝麻湯圓的做法
炒熟黑芝麻和細砂糖混合,料理機打成粉
加入花生碎(不喜歡可不加)
豬油和黃油混合加熱至融化
趁熱將黑芝麻糖粉倒入油中攪拌均勻,放冰箱冷藏半個小時左右,餡料稍微硬一些就行,取出分成10g一個小團,冷凍
細砂糖打成糖粉與糯米粉混合均勻,倒入開水揉成麪糰
分成18g一個小麪糰,搓圓,蓋保鮮膜防止乾裂
取出餡料,將黑芝麻餡包進麪糰裏,收口,粘一層糯米粉搓圓
包好的湯圓直接煮或者放在托盤裏,罩一層保鮮袋,冰箱冷凍
煮元宵:元宵輕輕捏兩下,有小裂縫可以更好的煮熟。水開下鍋,煮沸加冷水2-3次,(湯圓浮起轉小火,防止煮裂)