黑芝麻湯圓

不是我自創的方子，但是這個方子讓我成功攻克了黑芝麻湯圓的難關，記錄下，方便以後使用

用料  

黑芝麻湯圓的做法  

1. 之前用耗出來的豬板油做黑芝麻餡芯，常温下特別容易化，所以按照買的付費課程中的方法放了一部分生豬板油，情況就好多了，這次用了20克生板油+13克熬的白板油，或者直接用33克無鹽黃油也行，有奶香味兒，上次用錯了有鹽黃油，有一丟丟的鹹味兒，味道的層次感更豐富，也出乎意料的好吃。

2. 黑芝麻粉是我自己用熟黑芝麻打的，沒用過外面賣的黑芝麻粉，所以不知道有什麼差別。

3. 黑芝麻粉和砂糖混合好，加豬油（或黃油），用手抓勻。這步建議帶一次性手套操作，要不會弄得一手芝麻餡。抓勻後，分成若干等分，我分過二十份，也分過四十份，看你想要多大的湯圓，一般二十份比較合適。把分好的餡，送入冰箱冷凍室，然後就可以開始做湯圓皮了。

4. 100克糯米粉加10克植物油，加入80克80度開水燙麪，用筷子之類的攪拌成團，放在和麪墊上像在搓衣板上搓洗衣服那樣搓幾下（也可以形容為像搓麪包麪糰那樣），這時你會明顯感覺到麪糰變得更柔韌，能抻成較長的條狀。分成和湯圓餡等量的小劑子，蓋上保鮮膜或者放做容器裏蓋上蓋子，只要能防止暴露在空氣中變幹就行。

5. 開始包湯圓，每次拿出一部分湯圓餡芯，其他的放回冷凍室，避免豬油融化，影響操作。

6. 湯圓劑子團成小糰子，從中間開始轉着圈按壓成底兒厚邊兒薄的小碗兒形狀，把餡放進去，用虎口邊捏邊轉圈的收口。

7. 都包好後，撒一些糯米粉，滾一滾，防粘，放到冰箱冷凍室裏。

8. 滾水下湯圓，煮到湯圓浮起來就關火，開吃！