【圓滿素食】時令小吃丨艾葉煎餅

艾葉的季節，我們再教大家做一道艾葉煎餅，圓圓滿滿的形狀相信大家一定會喜歡O(∩_∩)O

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用料  

【圓滿素食】時令小吃丨艾葉煎餅的做法  

1. 材料：摘乾淨的艾葉150克、麪粉160克、土豆澱粉40克（可用澄粉或其它粉替代）、白糖30克（可根據個人愛好調整）

2. 為了避免綠色單一的枯燥，切了幾個黃瓜片。這種切法很簡單，你們都有多功能切菜器，找到這個波紋切片，它是像削皮器一樣的，只不過刀片是波紋。第一刀，豎着切

3. 第二刀，橫過來

4. 切下來，就形成了網眼
   第三刀，再換個方向……

5. 處理艾葉：
   （1）把艾葉洗乾淨，鍋裏燒水，水開了放點小蘇打，把艾葉放進去燙一分鐘，如果不喜歡吃苦，可以多燙會
   （2）然後用漏勺把艾葉過濾起來，稍稍控一下，不用擠水
   （3）放到料理機打餡料那個杯子裏去打，能夠轉動以後，再打30秒鐘。如果怕機器發燙會壞，可以中途停一兩次，每次幾秒鐘，我是沒有停過

6. 打好以後，放到裝着其它粉的缸子裏，一邊拌勻，一邊加水。
   我是加的燙艾葉的水，加了10湯勺。每個人過濾的時候留水不一樣，自己看情況來
   總之，要調到比米發糕還稍稍乾點，但有點流動性，才好攤餅

7. 這是攪拌完後的情況

8. 煎艾葉餅：
   （1）鍋裏放油，如果是電磁爐或光波爐，温度在六七百瓦之間
   （2）放上模具，用湯勺舀一大勺麪糊進去，不能太慢哈，否則不好脱開，大概是一半多一點
   （3）用勺子背背一下，讓它均勻地攤在周圍
   （4）然後放一片黃瓜
   （5）這個時候，已經可以轉動了，轉動半圈就脱模，把模具拿起來，用模具煎是很快的，不用考慮形狀問題

9. 翻個：
   （1）脱模以後，再煎煎，看看差不多要硬了，可以翻動了，就用兩把鏟子，一把推起來一個角，一把塞進去，這樣輕輕就剷起來了，再翻過來
   （2）把鍋拿起來轉動一下，看看是否餅的四周都有油，四周都有油，才會均勻加熱
   （3）等餅可以轉動了，就轉動一下，再煎一下，再翻過來煎一下

10. 整個過程，時間不用很長，煎的時候，兩面都有金黃色的鍋巴就可以了

11. 艾葉餅挨個擺一圈O(∩_∩)O

小貼士

再説一遍切網眼黃瓜片的技巧哈：

（1）黃瓜立起來，一刀擦下去，是不是這樣的溝槽（見步驟2圖）？然後，再橫着來一下，溝槽深淺不同，就出現了網眼，就是要交叉，交叉的角度不同，網眼的角度就不同

（2）這個波紋刀，不是切土豆那個刀

（3）還有，操作的時候，到最後了，就要小心，別弄傷手

（4）不斷轉動黃瓜，一邊切，就出現了一片片的網紋黃瓜片