【圓滿素食】去濕佳品 | 艾葉糯米糕（清明粑）

這個季節濕氣重，吃點艾葉，去濕效果好。今天我們來做款艾葉糯米糕，也就是常説的清明粑，晶瑩透亮，看一眼都覺得清涼了哈，下面一起來學習吧O(∩_∩)O

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用料  

【圓滿素食】去濕佳品 | 艾葉糯米糕（清明粑）的做法  

1. 準備好材料：
   艾葉（艾葉摘乾淨，有60克左右）、糯米粉、澄粉、小蘇打、餡料、月餅模具

2. 艾葉清洗後，鍋裏燒水（1000毫升左右），燒開後放四分之一茶匙小蘇打，把艾葉放下去。

3. 煮到剛好要開的樣子，撈起來，沖洗一下

4. 用漏勺撈起來後，沖洗一下，不用擠幹水分，就放到料理機打餡的那個，最大的杯子裏打碎

5. 然後，用70克糯米粉，35克澄粉，揉成麪糰
   做過湯圓的，就知道到什麼程度的手感合適
   如果還需要加粉，或者要減少粉，記住糯米粉和澄粉的比例是2:1

6. 分成20克左右的齊子
   還有10克，準備做個分量不一樣的，待會説
   分成齊子以後，要靜置一個小時，或者靜置完了再分

7. 時間到了，就準備蒸籠
   如果是一次性蒸籠布，就不用在布上刷油了
   如果是棉布，就要先刷一層油，否則待會不好拿起來

8. 把一個齊子按扁，用手指頭捏成邊緣薄，中間稍厚的薄片

9. 取一團5克左右的餡料，用手指頭捏成圓球放在中間

10. 然後包成球
    細節的包法，包元宵的時候講過了（元宵的地址：），這個比元宵好包，因為艾草有纖維增加拉力
    這樣包好後，皮和餡料剛好是25克左右

11. 25克的模具，如果你的模具不是25克，那就按這個比例來放大。
    皮多餡料少，是為了保持艾葉的清香。做皮的時候，也沒放糖。如果你喜歡甜的，也可以在開始和麪的時候加糖。

12. 把模具刷上油，做好的艾團隔着保鮮袋放在平面，很容易就鑽進去了。然後一隻手把着模具體，一隻手用力按下去。
    
    按緊後，再提起來對着平面一推，就出來了
    圖中是做好的生艾葉糯米糕

13. 然後，用芝麻餡的做了五個

14. 不同的口味，不同的畫片，這樣能區分

15. 最後，用19克粉10克雙色餡料，做了個比例不一樣的

16. 它比另外的薄，生糯米粉這種比例，初學不提倡，但是把握技巧了，還可以再薄。不過就成餅了，艾葉味沖淡了。

17. 全做好了放在蒸籠裏

18. 鍋裏水燒開後，放下去蒸，來大汽五六分鐘就好了

19. 那個雙餡的切開了

20. 這是上次做元宵的花生餡。怎麼做看以前做元宵的紀錄
    （餡料地址：）

21. 放到光線強的地方拍了一張，看上去很深，是背景色問題

22. 實際上是這個顏色

23. 這個25克，還是做不到一口一個，得好幾口O(∩_∩)O