北京春節必備菜——抄鹹什兒

上回書説到（好久以前發的菜譜😅）配合初一的素餡餃子有兩道必備菜，這之一嘛就是抄鹹什兒。
這次過年沒回京，家裏給寄了醬瓜和薰幹，一直放着也沒做。都快出了年兒了，怕薰幹壞了，才動手做了起來，誰知道一發不可收拾，連着做了好幾次😝頭兒兩回都是一個人直接幹掉啦😂
回想起最誇張的那次還是2020年春節，因為疫情老爸老媽還有姐都留在了南方。從過年開始，這個抄鹹什兒我就上了癮了。隔三差五兒必有，家裏帶的薰幹吃完了，超市找類似的豆製品嘗試。一直吃到快四月底，醬瓜都報銷了。
今年遲遲不做，想是因為，菜裏有家的味道。

用料  

北京春節必備菜——抄鹹什兒的做法  

1. 胡蘿蔔我喜歡買這種帶泥的，刷皮的時候就可以聞到胡蘿蔔的香氣啦

2. 薰幹。在北京很方便買到。有特殊香氣的豆製品。

3. 一般一頓半塊就夠了，切成半釐米見方的五釐米左右長的長方體。

4. 醬瓜就是這樣的，這是細長型的，還有短胖型的哦。切開中間有子兒。

5. 這道菜不放鹽啥的調味，就是靠醬瓜。如果是細長型的，上圖大小的醬瓜，就將近一半再二分之一。把中間的子兒去掉，沖洗一下，然後切成兩毫米厚的薄片。因為鹹，所以切薄點，這樣口感鹹度均勻。
   然後洗一下，注意度。放水抓洗一下（就是快速的在水裏抓捏個十來下），把水倒掉，三次。

6. 最後一次抓洗後，把醬瓜抓擠一下，這是抓擠出的水的顏色。洗的太過菜容易沒有鹹味哦。

7. 鍋熱放油，我用的是橄欖油，這是素菜，用植物油。油可以多放一些，油微熱放入薰幹，注意火中小。用筷子比較好，加上晃鍋。微微焦黃就行，不要煎的太乾，會影響口感。

8. 把薰幹盛出來。

9. 加入切好的胡蘿蔔絲，翻炒一下讓菜裹油。就是剛才煎薰乾的油，如果少就加點。

10. 小火，蓋蓋燜，結合翻炒。

11. 看到胡蘿蔔絲軟潤顏色透紅略深，炒出了胡蘿蔔特有的香甜味盛出。

12. 鍋內如果沒有什麼油了，就少倒一點，炒香醬瓜

13. 加入炒好了胡蘿蔔絲和薰幹，翻炒。小火，蓋蓋，讓醬瓜和其他菜融合味道。兩三分鐘後，加入香菜。哦哦，香菜不用切太碎哦，長的香菜三段，短的兩段就行哦。香菜放入鍋中翻炒，時間要短。老爸老媽一再強調，塌了秧就可以出鍋了哦。我趕腳吧，就是顏色一變杆兒一軟就離火，趁着鍋的熱火勁兒再翻炒幾下。齊活兒。

14. 出鍋盛盤兒。熱着吃，涼着吃都行。涼着味道更好。

15. 配飯配粥配餅配餃子…都不錯哦😄

16. 這是今年首炒留念😝一頓一人幹掉！

小貼士

1、油量注意哦，不能太少，容易顯得幹不潤，太多又會有些膩。煎薰乾的時候可以稍多，盛出來的時候稍微控控油，用筷子夾出來也行。炒香醬瓜的時候不用太多油，少量就可以了，因為炒好了胡蘿蔔絲和薰幹都帶油了哦。
2、醬瓜的量需要注意，這個菜就靠醬瓜提味兒，而且醬瓜的口感就是這個菜的點睛之筆。根據自己的口重口淡調整量吧。