一直對潮州的風乾牛肉念念不忘,鄰居朋友這陣子一直在搗騰滷水牛肉滷水翅,搞得心癢嘴饞,特意讓老闆留了2條腱肉來試手,偶爾才弄一次,所以用了懶人包,加了潮汕的南姜,味道特棒
用料
腱肉 | 2條 |
滷水包 | 1包 |
南姜 | 1塊 |
潮式滷味之風乾牛肉的做法
衝過水的腱肉用廚房紙巾吸乾水份,去掉頭尾,抹鹽
兩條重疊用保鮮紙包緊放冰箱3天
飛過水撈起,明顯縮水,用牙籤四周圍均勻扎小洞更容易入味
滷水包煮出來的滷湯加入切塊的南姜,放入腱肉
我是砂鍋滷的,放入腱肉大火煮開,換小火蓋上蓋子,大概45分鐘左右,筷子可以穿透撈起瀝乾,涼透放冰箱
涼透放6小時拿出來切了一個晚餐,很失望,沒有預想中的透明,口感一般
除了賣相差,味道還是不錯的,弄了蒜泥醋蘸着吃
這是今晚切的,發現牛肉比昨晚的結實,切片後中間的筋好透,意外的驚喜,第一次滷,成功👻👻
不韌,脆,有嚼勁,小寶都吃了好幾塊