用料
牛腱 | 1000至1500克 |
八角 | 1個 |
鹽 | 20克 |
桂皮 | 1塊 |
姜 | 5大片 |
料酒 | 3大勺 |
老抽 | 2大勺 |
糖 | 60克 |
雞蛋 | 15個 |
葱 | 3根 |
香葉 | 1片 |
用鹽抹勻牛腱放冰箱醃製一晚。(醃製牛腱的器皿用玻璃或陶瓷質地的)
經過醃製的牛肉呈收縮緊緻狀,用自來水沖洗醃製過的牛肉備用。(該步驟不可少,否則牛肉會過鹹)鍋中放入2升冷水下牛肉、姜、葱、桂皮、八角、香葉、料酒、老抽、糖,大火煮沸,轉小火再煮2個小時,至牛肉用筷子可以不費力戳入,關火。
另起一鍋,雞蛋同冷水一起下鍋,煮沸後關火燜20分鐘,雞蛋剝殼備用。
將剝殼的雞蛋浸入關火的牛肉鍋中,泡3小時以上,全部製作完成。