好吃滴想哭的香菇牛肉醬

用料  

好吃滴想哭的香菇牛肉醬的做法  

1. 幹香菇泡發

2. 花生烤箱150度13分鐘左右烤熟，表皮微微裂開，有香味即可，放涼。

3. 牛腱子肉 洗淨去血水，去掉白色的筋膜組織（但別丟掉，下次炒肉還能用，畢竟牛肉貴貴的）。為方便切丁，先冷凍片刻。

4. 大葱切成小圈圈，蒜切成小末末。

5. 將玻璃瓶用開水殺殺菌，晾乾。

6. 烤好的花生很不矜持，用手搓一搓，“衣服”就掉了。多搓幾下，我們得到了一盤花生和皮的混合物，這時，請走向陽台，打開窗户，探出頭去，趁沒人的時候對着花生吹幾口氣。邊吹邊晃動盤子邊看沒有人經過，有人的話，就趕緊停下來等一等。直到盤子裏基本沒有花生皮，關窗。（咦，我好像聽到有人罵我，可能是幻聽了。。）

7. 脱衣完畢的花生～
   將去皮後的花生碾碎，但不要碎成渣渣，一分為4-5的程度就好。

8. 牛腱子肉切丁，加入料酒、蠔油、胡椒粉醃製30mins。tips：醃製食物推薦這種厚質的保鮮袋，入味兒均勻，節省醃料，洗乾淨後還可以再利用。

9. 香菇切丁丁～

10. 平底鍋燒熱，加少許油煸炒牛肉，這時牛肉會出很多水，需要不停地翻炒至水分幹。（我這鍋水太多了，於是到出去了一部分。。繼續燒至水乾）。ps 我在煸炒，所以沒時間pei皂，請自行腦補～

11. 另起一鍋，倒油，可以多一些（畢竟是做醬嘛，現在不多放反正最後還是要油封的）。油燒熱後加入葱、蒜末，煸炒出香味。

12. 加入黃豆醬（我選用的是海天牌辣黃豆醬），繼續小火煸炒，超出香味加入炒過的牛肉，香菇，繼續小火煸炒至水分快乾時，加入花生、芝麻、冰糖、鹽調味（鹽酌情加，我覺得黃豆醬夠鹹了，就沒有加鹽）。

13. 根據自己的喜辣程度加入辣椒粉，繼續翻炒，炒至水分完全收幹。（如果黃豆醬跟我一樣買的辣款，這裏辣椒粉就少放了些吧）。

14. 裝瓶辣～ 肉醬保存的兩大要義：無水&油封。油不夠多，就用香油封口。不然，保存時間會減短。

15. wa（三聲）了幾勺，用來拌麪是極好滴～ 最後，別忘了加兩撮香菜～～