郫縣豆瓣醬

沒有故事。不會編故事。

用料  

郫縣豆瓣醬的做法  

1. 沒豆瓣曬曬，把黴灰去掉。（千萬不要洗，洗了就沒有黴豆瓣香味了）（小貼士：黴豆瓣某寶可以買到）

2. 裝壇，放入啤酒和白酒醃製豆瓣軟。

3. 醃製好的豆瓣。

4. 加入250克鹽，拌勻

5. 新鮮的美人椒（有的地方叫二荊條），去把兒，洗乾淨。

6. 洗乾淨了辣椒控幹一下水分，就可以加工打磨了。（旁邊一斤打好一桶了，後面還有很多人排隊）

7. 拿回來準備開始製作，需要一個大盆子，大鍋鏟，方便拌調料。
   

8. 辣椒放入大盆子裏。

9. 加入剩下的鹽，（要是覺得怕吃不完可以放多一斤鹽，放幾年都沒問題。）泡發好的豆瓣，花椒，菜油，拌勻（小貼士：菜籽油你們可以用熟的菜籽油。我喜歡用生的菜籽油做出來的香。）

10. 用力拌勻了。不然沒拌勻鹽花椒豆瓣都會在一個地方

11. 裝壇

12. 裝八分滿，不然發酵過程會溢出來。

13. 最後放入菜油末過辣椒醬，這是為了防止辣椒醬在發酵過程中發黴變質。

小貼士

菜油必須要用新鮮壓榨菜籽油，裝好後的豆瓣醬在九分滿。最後密封好，放入太陽可以曬到的地方，進行發酵。最好可以曬到一天六小時的太陽。發酵一個月後香噴噴的期限豆瓣醬就做好了，炒回鍋肉，紅燒，川菜必不可少的調料。




這個豆瓣醬需要在三伏天做。應為發酵好，做出來才香。
不然温度達不到，曬不到發酵。味道就差了。