四川豆瓣醬（堪比郫縣豆瓣）

昨天老媽做了豆瓣醬，發到廚友圈後，廚友@靜之晗媽讓出個方子，然後我自己也想學學豆瓣醬到底怎麼做的，就答應了下來。老媽做豆瓣醬的方法是四川最原始，最簡單的方法，不需要過多的食材，也沒有繁複的工藝，僅僅需要半月時日在陽光下曬出香味。簡單的才是最美味的。
由於老媽做的過程沒有照片，下面製作過程中的照片為我從網上下載來的，目的是能讓廚友更清楚直觀一點，尤其是黴豆瓣這種東西，或許很多地方是沒有的，但是現在某寶上可以買到。

我自己沒有親手做過，步驟我儘可能的詳細一點，如果有什麼問題可以隨時給我留言。7、8月是做豆瓣醬最適宜的季節，喜歡就開始行動吧

用料  

四川豆瓣醬（堪比郫縣豆瓣）的做法  

1. 準備食材，鹽用的是普通食用鹽，花椒是紅皮的老花椒。鮮辣椒要選顏色紅亮，捏着比較硬的那種（見下圖）。黴豆瓣就網上或市場買吧，黴菌發黃的就是正常的（見下圖）。

2. 將新鮮紅辣椒去蒂洗淨控水待用

3. 將黴豆瓣洗去表面的黴菌，注意選出發黑的壞豆，控水待用

4. 用攪拌機將辣椒攪拌成如圖所示的顆粒狀，或者用刀剁碎成顆粒狀，需要注意⚠️剁辣椒時一定得注意帶上手套⚠️，否則你的手會很難受。將攪拌或剁好的辣椒裝入大盆或瓦缸中

5. 接下來就是攪拌或剁黴豆瓣了，以前也有不剁直接用洗好的，但後來發現將一瓣黴豆瓣剁碎成四小塊那樣大小會更入味（此處我很想放圖片的，可惜沒有）。攪拌或剁完黴豆瓣後裝入容器中

6. 在已裝入辣椒碎、豆瓣碎的容器中放入鹽、花椒，然後使勁兒的攪合均勻，基本上就算完成了。後續半月每天只要有太陽就拿到太陽下曬，需要注意⚠️曬太陽的過程中切忌翻攪，否則會變酸；還有一點不能被雨淋，淋了雨也會變壞⚠️，早晚可以翻攪一次。曬的過程豆瓣醬會發酵釋放出醬香味兒，太陽好曬的時間長醬香味兒越濃。

7. 晾曬半月後即可以裝入瓦罐裏存放了，但為了更有風味，可在裝罐前一天拌入500g菜籽油或調和油，拌合均勻再晾曬一天後，裝入瓦罐裏，瓦罐口倒上清水避免空氣進入。要吃的時候舀一些出來就行了，佐餐，炒菜必備神器，尤其做麻婆豆腐、麻辣火鍋😜

小貼士

注意：
⚠️1、曬太陽的過程中切忌翻攪，否則會變酸；⚠️ 2、不能被雨淋，淋了雨也會變壞