郫縣豆瓣

用料  

郫縣豆瓣的做法  

1. 豆瓣的處理方式：先將豆瓣用清水洗淨，挑出壞的部分，後開水鍋裏開幾分鐘撈出晾乾

2. 再用白酒將豆瓣浸泡一夜

3. 將新鮮辣椒打成辣椒醬；幹辣椒、老薑用攪拌機打成粉末

4. 在一個容器裏放入新鮮辣椒醬，然後放入薑末

5. 攪拌後放入辣椒粉攪拌均勻

6. 放入豆瓣攪拌均勻

7. 放入鹽和花椒攪拌均勻

8. 調入適量菜油油攪拌

9. 將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器，在容器口用菜油封壇

10. 發酵1個月後即可食用

小貼士

製作過程中不可沾水，食材要瀝乾水分；鹽的分量可以根據自己的口味來加；白酒要高度老白乾。