巧克力醬戚風蛋糕

戚風蛋糕[qī fēng]是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麪粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

用料  

巧克力醬戚風蛋糕的做法  

1. 首先將4個雞蛋蛋黃跟蛋白分離，蛋白先放冷藏備用

2. 製作蛋黃糊，先將蛋黃用手動打蛋器打散，加入牛奶、玉米油、巧克力醬攪拌均勻，再篩入低筋麪粉畫十字或1字都可以，低筋麪粉分三次加入，只要看不見面粉就好了，千萬不要過度攪拌。

3. 從冰箱拿出蛋白，先滴幾滴檸檬汁，再將打蛋器調高速打發止魚泡眼，這時第一次加入三分之一細砂糖，繼續用打蛋器打到起泡變得細膩，再加入第二次細砂糖，當蛋白變得濃稠，表面出現紋路的時候，再加入剩下的三分之一細砂糖和玉米澱粉，當打蛋器提起，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，這説明濕性發泡的時候，再繼續打，打到打蛋頭提起能拉出一個小的短小直立的尖頭，説明已經打到乾性發泡狀態，這時可以停止了，這時烤箱150預熱10分鐘。
   

4. 先將3分之一的蛋白加入之前的蛋黃糊中，從2點到8點的位置攪拌均勻，然後再把攪拌好的蛋糊倒回蛋白裏，也用之前的攪拌方法快速攪拌均勻，(不然會消泡太多，造成烤出來的蛋糕長不高），好了，將蛋糕糊從30-40CM的 高度倒進8寸蛋糕模裏，端起裝蛋糕糊的盆子在桌子上摔兩下。立馬送進烤箱140度烤40—45分鐘。

5. 出爐後，立馬從枱面上陣兩下倒扣在網架上，然後等涼透了再脱模。這個蛋糕是我吃過最好吃的蛋糕，不但組織細膩，柔軟，而且巧克力味也很濃，我的最愛😝，所以親們要是喜歡巧克力味的，趕快試試吧！

小貼士

1：蛋白一定要打到位，特別是新手。
2：每個的烤箱不同，大小也不同，所以自己的烤箱自己多琢磨，我的烤箱是格蘭仕烤箱30L 供大家參考。