自制夾饃醬

端午節去商洛黑龍口買了很多豆腐乾，味道比城裏超市賣的強太多。還有很多商洛特產比如香菇核桃之類，這些食材湊在一起感覺實在應該做個夾饃醬才對得起它們。
其實這種醬的用料也可以根據喜好自行搭配，比如竹筍、菇類都是不錯的。喜歡辣的可以多放些辣椒。當然黑芝麻也可以換成白芝麻，雞肉可以換成豬肉或牛肉都無所謂！只有一點要注意的是，油一定要多放才會香，切記切記！

用料  

自制夾饃醬的做法  

1. 花生米、核桃仁、黑芝麻各自炒熟或者用烤箱烤熟，花生米烤熟後去掉紅衣。用刀把花生米和核桃仁切一切，不用切太碎。這樣吃起來比較香。

2. 豆豉需要提前過油，先用刀把豆豉稍微切一切，也不需要切太碎，大蒜剁成蒜蓉，炒鍋放油燒熱，將豆豉和蒜蓉一起放入煸炒一下，盛出備用。

3. 雞肉切小丁，加入少量鹽和料酒醃拌一會兒。

4. 豆腐乾切成5mm左右的片，放入油鍋中煎炸至兩面金黃撈出。晾涼後切成小丁備用。

5. 幹香菇用水泡發洗淨後，切成小丁。朝天椒和葱薑蒜都切碎備用。

6. 炒鍋放油，一定要多放。燒熱，下入雞肉丁煸炒，一直炒到雞肉表面比較幹顏色略微發黃。

7. 下入葱薑蒜末和朝天椒碎翻炒出香味，下入香菇丁、豆豉、豆腐乾一起翻炒，直到水分被炒幹。加入黃豆醬、甜麪醬和花椒粉繼續翻炒均勻。最後加入核桃碎、花生碎和黑芝麻炒勻即可！