【生酮】微波牛肉乾

因為現在在做生酮飲食，所以牛肉乾這種東西必須得自己製作。參考了很多菜譜，也嘗試做了，發現這一種是我覺得比較適合的，味道也是最好的。

用料  

【生酮】微波牛肉乾的做法  

1. 我參考了很多菜譜，覺得還是需要做好醃製牛肉的工作，如果只花20分鐘左右的話出來是入不了味道的。
   最初當然是把牛肉去掉血水之後，切片兒，但是一定要注意不能切的太小，否則縮水之後就沒有什麼了。
   簡單版：直接將適量的料酒，糖鹽生抽，以及你需要的其他調料一起和牛肉攪拌，然後醃製至少半天，放冰箱最佳。
   好味版：首先將牛肉去掉血水之後加入料酒和生薑，拌均勻之後，放在冰箱裏冷藏至少一個小時。然後拌入其他調料，繼續放在冰箱裏面冷藏至少5到6個小時之後就可以開始製作了。

2. 尋找一個微波爐適用的盤子，將肉條均勻的鋪在盤面。

3. 放入微波爐裏，高火45秒到一分鐘，這個取決於你自己的微波爐功率。以上是第一次，一分鐘左右出來的效果可以看到下面有牛肉水。

4. 這是第一次高火之後，剩下的水和牛肉可以看到牛肉明顯縮水，而剩下的這個盤子裏面的水可以留下來，因為這可是牛肉的精華。特別注意的是，第一次高火之後，一定要換一個乾淨的盤子，或者把盤子抹乾淨之後，再將牛肉放在上面，再次進入微波爐。

5. 這些還冒着熱氣的第二次進入微波爐高火一分鐘之後得到的牛肉。第二次的流入水出來的更多建議也保留下來，注意的是下一步一定也要重複，將盤子抹乾淨之後再放入微波爐。

6. 以上是我做了大概五次左右，高火45到1分鐘的樣子，剩下的牛肉水和肉乾，這個時候就要開始關注牛肉的硬度了，免得做得過幹。

7. 可以看到在這個步驟裏，其實牛肉你可以試着捏一下，如果有一點點濕潮濕的感覺，但是又不會出水，就可以加入你的調料的咖喱粉或者五香粉都可以，當然這都是看個人口味。

8. 接下來這個步驟就是加過了拌勻的咖喱粉，然後為了監控牛肉的幹度，我選擇了用一張餐巾紙墊在盤子上面。

9. 注意觀察，這是我在高火30秒之後出來的效果，可以看到紙巾下面其實是濕的，這就是牛肉乾，最重要的步驟收水。實際上前面也是在做收水的工作，但是加入調料之後，需要監控一下，用紙巾的話可以調整牛肉的乾濕度，很方便，很醒目。

10. 總結一下，在收水高火4到5次一分鐘。然後加入調料之後，用40秒為單位，大概做了3次。建議最後可以用30秒左右為單位收水，調整牛肉的乾濕度。

小貼士

一定要注意的是前面的調料，料酒之後一定要加入糖或者蜂蜜，而且肯定要足量，你會發現外面製作的牛肉乾，其實糖是排在第二位的，也就是證明糖在這個裏面佔有很大的調味因素，所以千萬一定要放足。

第一。牛肉要選擇瘦肉比較多的，當然，如果你喜歡吃牛筋的話，也可以按照自己的要求來選擇。

第二。牛肉的處理可以是塊狀，也可以是條狀，但是注意不能過小，還有牛肉在切過之後可以用水浸泡，去掉血水，如果還有血水流出的話，多幾次，但是再加入料酒之前，一定要把水去掉。

第三。有很多菜譜，其實是直接高火了4到5分鐘，然後倒掉水之後，再次調料之後高火。可是這樣出來的牛肉乾會有一股潮濕的味道，味道的區別還是蠻大的，嘗試過了之後會發現。

第四。其實調料這個步驟不見得需要加，因為如果之前你調味比較重的話，會發現加的調料，味道會比較鹹，比較重口，當然這些也是看你自己的選擇了。

第五。這個事一定要記得的，我實驗過很多次，你可以發現我在前面説的調料其實都是適量，因為考慮到每個人的口味不同，所以還是按照自己的選擇來調味比較好，但是一定要記住，糖或者蜂蜜一定要加足，因為這個是襯托味道的主要原因。