炒餡時都會忍不住偷吃兩口的超香小燒麥

我家兩個小寶念念不忘的一個點心，每週必吃，一邊炒餡一邊就會聽到饞貓的聲音説，“真香呀，我現在就想吃。”於是包不完的餡全進了某喵的肚子😂連我家從來不愛吃燒麥的某北方人士，都會説好吃。

用料  

炒餡時都會忍不住偷吃兩口的超香小燒麥的做法  

1. 糯米隔夜洗淨後泡水，泡一晚上，這是為了讓糯米更軟些，（也可以泡一下午，但這樣蒸出來的糯米飯就會偏硬，炒餡兒時需多加點水，多炒一會）。我一直用吃飯的碗直接挖，大約一碗半。

2. 把泡好的糯米平鋪在蒸籠上，我在下面鋪了紗布的，不僅防止米下漏，而且方便蒸完了把糯米飯取出，完全不會粘在蒸籠上。糯米不用完全控幹，帶着水蒸更容易軟些，這樣蒸出來的糯米比較顆粒分明。水開後蒸15分鐘，白白的糯米飯就蒸好拉，散發着糯米自然的香氣。

3. 蒸糯米飯的時候就可以切切切了，把蘑菇們切成小丁，但也不要跟剁餡似的太細，我買的這麼大的杏鮑菇，用了一個半，還可以加點黑木耳，這完全看個人喜好了。切丁的同時，我一直都是讓麪包機和着面的，把麪粉、玉米澱粉、水和熱水一起放入，加1g左右的鹽，就可以開始和了，我一般用2個和麪程序，第二個程序時會把麪糰剪開，加入少許油再和，這樣可以增加麪皮的延展性，和好後放入盆中蓋上點東西醒面。（也可以買現成的餃子皮包，我偷懶過一次，但口感沒有自己和的面好，所以後來都是自己和麪了）

4. 主配料們來個和影吧

5. 鍋裏放上油，因為最後還要加入糯米，油可以適當多些，比平時炒菜要多些，但也不用太多，因為太油了，會有點膩。為了拿手機拍油鍋，油燒太熱了😂

6. 油鍋熱後放入葱爆香，然後放入蘑菇丁們，煸炒至出水，加入適量鹽和醬油，然後就可以把糯米飯放進去了，開始不停地翻炒，注意這時火可以適當關小些，不然糯米飯很容易粘鍋。有人問那黑木耳呢？因為黑木耳特別容易爆，並且濺出來，可以在放入糯米飯翻炒後再放入黑木耳，然後就不停地翻炒，🤓（敲重點）這裏可以加入白糖和適量蠔油繼續翻炒，（👏一湯勺的白糖不會放餡變甜，作用只是提鮮，蠔油是為讓米粒的亮澀度更好）加入小半碗水接着翻炒，確保每粒米都要包上醬汁。如果是吃純素的燒麥，可以撒點超市都有賣的雜菜提提顏色，這樣的餡是不是很好看呢？

7. 如果是吃帶肉沫的餡，那就可以把剛才翻炒好的餡盛出來，炒肉糜，炒肉糜時也要加入適量的鹽和醬油，肉糜炒個7-8成熟就可以把剛才盛出的餡倒回去一起翻炒，讓肉和米粒均勻混合，如果愛吃多點的肉，可以多放些，我大約是放了150g的肉餡。炒餡的時候，我家娃就過來偷吃了幾口，説太香了😅

8. 餡放到温熱就可以開始包了，手呈碗狀托住皮，往裏放餡，要壓實一些，這樣比較好包，一開始學包時，我也放不了很多餡，可以少放些。

9. 放好餡後，把燒麥收在虎口，一邊收，一邊拿勺子往裏壓餡，這樣就可以收出好看的腰線和花邊拉。不過自己吃的，只要能攥緊，不散開就可以了，我一開始也包的比較醜，不過好吃就行拉。

10. 包完就可以裝盒凍起來了，因為我家老和小都喜歡吃我做的燒麥，所以我一次會做一抽屜，凍好了，想吃時拿出來直接蒸就可以了，蒸時噴上點點水，可以防止皮有點幹，水開後蒸10-15分鐘，一頓香噴噴的早飯就可以上桌了。

11. 凍的有點硬時可以裝盒或裝袋子，不然會裂開哦。帶青豆的是素餡，沒有的就是帶肉的，是不是很方便呢？

小貼士

1.炒餡時放入適量糖可以提鮮，不會讓餡變甜，如果有人説自己是純北方，完全不喜歡加糖，那也可以不加。
2.可以切入一點胡蘿蔔丁，這樣餡的顏色會更好看些，有人説能不能加蝦仁，可以是可以的，我也做過一次，但是會有點腥氣。
3.一開始包時不用像我放那麼多餡，可以先少些，不然會很難整形。我差不多包了58個燒麥，試手的可以都減半來做。