【家常菜】脆皮南乳五花肉

該菜譜圖文是【空氣炸鍋版】
最後文字版本是【油鍋詳細版】

兩者皆可皮脆肉香哈～

用料  

【家常菜】脆皮南乳五花肉的做法  

1. 五花肉洗淨冷水下鍋，加入薑片料酒，水滾開約2分鐘去掉浮沫，煮至外白裏肉紅撈起，沖洗乾淨；

2. 用南乳+蠔油+白糖+生抽老抽+白胡椒粉調好拌勻料汁備用；

3. 連皮切肉不要切斷如上圖這樣子；

4. 把步驟2的料汁均勻的抹在每一塊五花肉上，加上姜葱蒜片；

5. 在醃製過程中用叉子把每寸二師兄的皮和肉都使勁的左右上下都戳戳，一定要刺戳到位，這樣肉汁才會更入味，皮更脆；

6. 放冰箱醃製60分鐘後，用錫紙把一段段的五花肉包起來如圖狀；

7. 抹乾皮上的料汁，掃一層白醋，再鋪一層鹽，細鹽儘量鋪厚一點，不要擔心這樣並不會鹹只會酥脆；

8. 放入空氣炸鍋200度20分鐘後取出，敲掉皮上層的鹽塊，也可以用小刀刮掉，去掉錫紙，皮上再掃一層白醋放進空氣炸鍋200度10分鐘即可；

9. 皮脆肉嫩的肉肉切塊，別攤涼趁熱吃哦；

10. 一般沾上細砂糖或蒜醋水吃都可以，隨自己口味和喜歡😌

小貼士

1•五花肉買瘦的多肥的少，切成合適厚度的長條狀，把豬皮切掉，切掉一些脂肪。用叉子在豬肉上扎孔，方便入味。

2.醃科配比：南乳1塊＋3句南乳汁、蠔油1句、白糖1句、胡椒粉1勺，把腐乳成泥放進葱段、薑絲、蒜片、兩句料酒，大力抓板均勻。把豬肉放進去抓板均勻，冰箱醃製1小時。

3.如果沒空氣炸鍋也可以用油鍋來炸，就是費點油哈。但不同的是，需要調個脆皮漿配比：中筋麪粉60克、泡打粉 10克、加適量冰水攪拌成酸奶糊狀，提起來拉絲順滑即可。

4. 把豬肉裏的葱薑蒜拿掉，倒入脆皮漿抓拌均勻。

5.油温控制在150展慢炸9分鐘，再升高油温190度復炸20秒。油炸時間需要根據肉的厚度和長度來決定，1釐米厚的肉大約需要炸4-5分鐘左右，僅供參考。

6.撈出瀝乾油分，切塊裝盤可以搭配蒜蓉白醋配比：3句白醋、1句蒜末、少許小米辣、用白糖攪拌均勻，或蒜蓉辣椒醬。