蛋黃肉粽~~做給愛吃肉的孩子們

家裏人除了孩子們的奶奶，都愛吃肉粽，所以對肉的醃製參考過不少做法，感覺今年的這種做法更入味兒，更鮮香。這次做的肉味兒是很滿意的，只是粽葉買的不是新鮮的綠葉，粽味兒不是很香純，還有，煮粽葉的時候不要加小蘇打和香油，會蓋過粽葉兒，水也不清澈。煮的時候也要注意火候，如果泡了一夜的米，不加肉的小粽子煮1個小時10分鐘就可以，如果泡了2.3個小時的米，煮不加肉的小粽子，用1個小時20分鐘就可以。一定要漫過粽子2CM高水位，大火燒開後轉小火燜煮就好。如果煮加了肉的小粽子，要煮1個小時40分鐘，中途不要加水。

用料  

蛋黃肉粽~~做給愛吃肉的孩子們的做法  

1. 1、將瘦肉切大塊，肥肉切小丁，用清水洗一下去血水，用手攥幹水份備用

2. 2、準備這些食材

3. 3、熱鍋涼油，花生油熱後，加入葱、洋葱、蒜、姜、花椒、八角，小火爆香1分鐘

4. 4、加入五香粉、生抽、老抽、白糖、鹽、米酒、白酒

5. 5、小火翻炒1分鐘爆香，放涼

6. 6、倒入肉塊中

7. 7、拌勻肉塊，放冰箱保鮮一夜入味兒。

8. 8、粽葉洗淨，入涼水鍋內煮15分鐘，再放涼水裏過一遍拿出來

9. 9、糯米洗淨，泡3、4小時（或一夜也可以）可以加白糖一起泡

10. 10、鴨蛋黃20枚（這種挺好吃，就是有點硬）

11. 11、刷上白酒，入烤箱，上下火170度，預熱後5分鐘就好

12. 12、糯米控淨水分，加入醃肉的湯汁，拌勻

13. 13、一個粽子裏面包上兩塊瘦肉、一塊肥肉丁、半個蛋黃，包起來

14. 14、冷水下鍋，水要漫過粽子2CM高，（我家鍋淺了，一定要用大深鍋）

15. 15、大火燒開後，轉小火燜煮1小時40分鐘就可以，我這是煮了2.5個小時，時間太長了，米都煮散了，不過還好，肉爛入味兒，還是很好吃。

小貼士

1、這個肉的鹹度正好，儘量用豬前後腿肉最好，比較嫩。
2、一定要選新鮮的綠粽葉，香，火不能太大，容易糊，底下可以鋪幾片粽葉，最好用深鍋。
3、這次因為燜了2.5小時，時間有點長，中途又多加了一次熱水，糯米有點太粘了，還容易散，下次要注意了，肥肉還沒有煮化，也可以不用放肥肉。
4、如果放整個新鮮蛋黃，要把生的鹹鴨蛋，涼水下鍋，水開後煮5、6分鐘就關火，跟糖心蛋一樣，放涼水一過，去皮去蛋清，就可以直接放到糯米粽子裏包起來。
5、如果是大棗或棗泥類的，千萬不要煮太長時間，大棗會發苦的，普通的深鍋，大火煮開後，小火燜煮1個小時10分鐘就可以了。