免烤箱平底鍋版純素面包

還滯留在老家，買不到純素面包，又沒有烤箱，就用平底鍋試做，之前發的純素吐司的配方。沒廚房秤，全是估摸的量，很滿意，鬆軟可口，是麪包的口感😄

用料  

免烤箱平底鍋版純素面包的做法  

1. 南瓜切幾片蒸熟（我是蒸飯時順便蒸的），加少許水用攪拌機打成南瓜泥。另外留少許南瓜泥刷面用。

2. 冰水，南瓜泥，白糖，鹽攪拌均勻。
   所有食材都沒有稱量，故不用太糾結量化，要學會靈活應變。做多幾次就有經驗了。

3. 高筋麪粉和酵母攪拌均勻。

4. 步驟2倒入步驟3，加入玉米油揉成光滑麪糰。我不想揉麪，就揉幾下後裝入保鮮袋入冰箱冷藏十分鐘，取出再揉幾下，如此重複兩三次。效果非常好，和手套膜差別不大。

5. 放入保鮮袋室温發酵至兩倍大。

6. 從保鮮袋取出揉壓排氣

7. 再放入保鮮袋靜置半小時。視室温調整時間。

8. 再按壓排氣，分成九個麪糰，其中一個稍大點，其餘八個一樣大。我這次用了600克麪粉，分量比較大。

9. 揉圓

10. 平底鍋刷一層油，可以稍微多一點點。

11. 把麪糰放入平底鍋擺好，最大的放在中間。

12. 蓋上蓋子再靜置20-30分鐘。

13. 發至兩倍大

14. 之前預留的南瓜泥攪拌幾下。南瓜泥濃度適中，不要太乾也別太稀。

15. 麪包表面刷一層南瓜泥。

16. 全部刷好，很薄很薄刷一點就行了，刷多了麪皮會濕，吃起來有粘稠Q彈感（不過我倒是很喜歡麪皮Q彈濕潤的感覺😄）。

17. 再撒少許黑芝麻

18. 開最小火，煎兩分鐘後再沿鍋邊倒幾圈熱水，大概150毫升左右。

19. 小火燜幾分鐘，可以看到麪包膨脹很快，水乾後繼續慢烤。

20. 如圖。注意觀察蓋子，有蒸汽後馬上擦掉，以免滴在麪包上。

21.  慢慢膨脹起來了。如果發現鍋底沒有水分了，可以關火歇幾分鐘，再繼續小火烤。我用的平底鍋中間是凸出來的，最小的爐火都比較大，很容易烤焦。我就烤一會關火歇幾分鐘，再開火，重複了幾次。
     如果平底鍋和爐灶都好用就不用這麼麻煩。但一定要盯緊，耐心慢慢烤。
     如果底部快焦了，麪包還沒熟，也可以再加點水繼續烤。水不能淋在麪包面上，要貼着鍋邊淋在底部。剷起一半面包淋水更保險。最好還是不要中途加水。
    

22. 我很小心，底部還是焦了點。

23. 還沒烤好就忍不住揪了一大片吃了😊

24. 目測很鬆軟

25. 裏面組織細膩，流口水~
    

26. 沒有烤箱也能享受美味的素面包啦

小貼士

我做的表皮有點濕，可能南瓜汁刷多了，不刷南瓜汁也可以。