配方 ｜《古典草莓蛋糕Fraisier》

Fraisier直譯就是“草莓樹”，不只是草莓果實，還包含莖、葉植物的部分。糕點Fraisier使用大量的草莓，以及裝飾上使用的紅色和粉色，大大增加了櫥窗的華麗度，也展現了春日到訪的氣息。

用料  

配方 ｜《古典草莓蛋糕Fraisier》的做法  

1. 傑諾瓦士海綿蛋糕
   雞蛋200g  蛋黃20g  砂糖120g  低筋麪粉60g  玉米澱粉60g  黃油15g
   做法：
   低筋麪粉、玉米澱粉混合過篩，黃油融化備用
   將雞蛋、蛋黃、砂糖混合攪拌均勻，隔水加熱同時攪打，50度離火
   繼續攪打至體積膨脹，提起後畫“8”不消失
   將粉類加入蛋糊混拌均勻
   加入融化黃油混拌均勻（取少量麪糊和黃油混合，再倒回麪糊中混合）
   將麪糊倒入16cm慕斯圈模具中2/3，180度烘烤20~25分鐘
   冷卻後分片，用14cm慕斯圈切出蛋糕片

2. 糖漿
   水200g  糖200g  草莓酒30ml
   做法：
   水和糖一起鍋中加熱煮沸，降温後加入草莓酒備用

3. 慕斯林奶油餡
   牛奶375g  糖120g  蛋黃60g  玉米澱粉35g  黃油185g  香草莢1根
   做法：
   牛奶、香草、蛋黃、糖一起製作卡士達醬
   卡士達醬離火加入85g軟黃油均質均勻冷卻降温
   降温後攪打順滑，剩下的黃油也同時攪打順滑，將兩部分混合攪拌均勻使用

4. 組合：
   16cm慕斯圈 慕斯圍邊  底託  切塊草莓100g  新鮮草莓
   慕斯圈底下墊底託，內壁圍上慕斯圈，將草莓一切二圍放一圈
   蛋糕片刷糖漿後墊在底部，擠上奶餡，刷模具邊
   中間擠一層奶餡，擺放滿草莓塊，再擠一點奶餡蓋住
   放一層刷過糖漿的蛋糕片，擠滿穆斯林奶餡，刮平表面，冷藏定型
   在表面裝飾切瓣草莓，蛋白糖，開心果碎等