法式草莓蛋糕Le Fraisier（7寸）

Q-bake配方，自用記錄

用料  

法式草莓蛋糕Le Fraisier（7寸）的做法  

1. 水浴打發全蛋，篩入低粉，加入融化黃油，165度25分鐘

2. 草莓加糖後拌勻靜止一段時間，小火煮至濃稠，撇去浮沫，用均質機打成細膩的果茸

3. mousseline cream：卡仕達醬+黃油醬
   卡仕達醬製作，冷藏備用

4. 打發卡仕達醬，再打發軟化黃油，將打發好的黃油加入卡仕達醬 完成 mousseline cream

5. 糖漿：糖和水煮至糖完全融化，放涼加入櫻桃酒

6. 組裝：
   1）海綿蛋糕切出兩片1cm厚度左右蛋糕體，將第一片放入慕斯模具，刷糖漿；
   2）草莓切對半後圍圈擺放；
   3）填入mousselin cream，在中間放入草莓，再繼續填cream 把草莓完全遮蓋住；
   4）第二片蛋糕片兩片刷糖漿，放入模具中，冷藏；
   5）製作鏡面：50g草莓果茸+10g鏡面膠+5g吉利丁小火加入至混合均勻，再加入剩下草莓果茸，稍微冷卻；
   6）將鏡面倒入模具中，冷藏，最好隔夜；
   7）擺放水果裝飾，可在水果表面刷鏡面膠，更加亮。