法式草莓蛋糕🍓fraisier

偷懶，把海綿蛋糕體改成了簡單的達克瓦茲，不需要酒糖液
穆斯林奶油餡，黃油一定要充分軟化才能和卡仕達醬打出了空氣感，好吃不膩
純自用筆記

用料  

法式草莓蛋糕🍓fraisier的做法  

1. 首先製作達克瓦茲。
   所以粉類過篩備用。
   打發蛋白，分次緩慢加入細砂糖，打至硬性發泡狀態。
   把粉一次性加入打發好的蛋白，拌勻，注意手法不要消泡，裝入裱花袋中。
   烤盤鋪好油布或油紙，用6寸慕斯圈在油紙的反面畫好記號2個。如果用油布就把慕斯圈放進麪粉裏，往油布上印出2個麪粉圈。
   把裱花袋剪出一個1.5cm的開口，在印記裏擠出螺旋🌀狀，擠2個。擠完撒上配方外糖粉，第一遍吸收以後撒第二遍。
   170/15，出爐放涼備用
   

2. 製作卡仕達：
   香草籽+牛奶+1/2細砂糖煮至微沸
   蛋黃+1/2細砂糖打發微微發白，加入麪粉，拌勻
   沸牛奶緩慢衝入蛋黃糊裏，邊衝邊攪拌，然後回倒鍋中小火煮至83度，離火過篩，倒入乾淨容器中貼膜冷藏降温備用

3. 冷卻後的卡仕達醬重新攪打順滑，在卡仕達醬不冰冷的情況下，加入室温軟化黃油混合攪拌，不然黃油會凝結，黃油加入後一定要徹底打發，不然油膩感會很重

4. 順滑蓬鬆

5. 整理缸壁和缸底，再次攪打順滑後裝入裱花袋

6. 開始組裝，慕斯圈內圍一層透明圍邊，
   第一層用慕斯圈把其中一塊蛋糕底刻出來，草莓切出比較中間的位置，切面露出來才好看，按圖所示排列整齊，把其中一層蛋糕體刻出大小剛好卡緊草莓。
   

7. 填充夾層，擠上穆斯林奶醬，每一個草莓之間的縫隙要小心細緻填滿，不然成品會很多空洞，然後再擠一層在蛋糕體上，抹平，鋪上草莓粒，切切吧，我懶了，再鋪一層穆斯林奶醬。
   切出第二片蛋糕體做中間夾層，重複一次穆斯林奶醬/草莓粒/穆斯林奶醬這個順序
   最後的那一層穆斯林奶醬要與慕斯邊持平，抹平。
   冷藏備用。

8. 做淋面：果茸➕糖煮化，加入泡軟的吉利丁片放涼備用，温度降至30-35度，淋面

9. 裝飾表面

10. 徹底冷藏夠硬之後脱模，不然會塌。
    如果沒有在慕斯圈和蛋糕之間放透明圍邊，就要放去冷凍，凍硬了用火噴槍加熱後脱模