歐包學習記錄

用料  

歐包學習記錄的做法  

1. 法粉、全麥粉、水混合均勻冷藏水解至少半小時。

2. 加入鹽、天然酵種，用廚師機打出十成筋。面温控制在24-26度間。

3. 靜置半小時拉成薄膜，裹入果乾、堅果、種子等，沒有就省略。

4. 麪糰密封發至1.75倍，發酵期間隔一小時左右摺疊翻面一次，直到感覺麪糰裏有氣體，表面有些氣泡。最主要是看發酵體積，不看時間。

5. 桌面上撒粉，將麪糰小心倒出，光滑面朝下，開始摺疊整形入籃，發酵籃提前撒粉防粘。一定要摺疊緊繃並輕柔，不能排氣。

6. 籃子套入密封袋入冰箱4度二次發酵9-12小時，不超過24小時。二發主要是風味發酵，體積不會長太多，麪糰的爆發力主要靠一發。

7. 預熱石板烤箱上240度，下220度。拿出藤籃倒扣在油布上，鋒利刀片割包，迅速滑入烤箱內，蒸汽兩秒，烘烤時間大概為25分鐘，觀察上色即可。