黑麥汁麪包，麪粉實驗室下

用料  

黑麥汁麪包，麪粉實驗室下的做法  

1. 酵種
   1 將法國麪包粉、鹽、乾酵母粉和水放入主
   鍋，以20秒/速度3混合，再以麪糰/3分揉麪，取出麪糰，整型成圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜，置於温暖處發酵1小時，再放入冰箱冷藏發酵12小時。

2. 主麪糰
   
   2 將法國麪包粉、酵種、裸麥麪粉、鹽、
   乾酵母粉和黑麥汁放入主鍋，以20秒/速度3混合，再以麪糰/5分揉麪，取出麪糰，整型成圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜，置於温暖處發酵至2倍大(約1小時)。
   
   3 將麪糰分割成5份（每份約135克），滾圓後蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。

3. 4 將麪糰用手壓成長方型（約22×15公分)，由長邊兩邊往中間摺疊後再整型成棒狀，放入烤盤後蓋上廚用毛巾，置於温暖處再發酵50分鐘。
   
   5 將烤箱和裝有面包用重石的烤模一起預熱至230°℃。
   
   6 利用篩網於麪糰表面撒上面粉後用刀子劃
   2條斜線，放入烤箱並在裝有重石的烤模內加入熱水，以230℃烤18分鐘，取出放涼後，即可享用。