橙香蜂蜜麪包，麪粉實驗室下

用料  

橙香蜂蜜麪包，麪粉實驗室下的做法  

1. 1 將高筋麪粉、法國麪包粉、蜂蜜、鹽、冰水和蛋液放入主鍋，以20秒/速度3混合。
   
   2 加入乾酵母粉，以麪糰/3分揉麪。
   
   3 加入奶油，以麪糰/2分揉麪。
   
   4 加入糖漬柑橘皮，以麪糰/30秒揉麪，取出麪糰，整型成圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜，置於温暖處發酵50分鐘。
   
   5 用掌心將麪糰輕輕壓平成長方型，把長邊
   往內翻折三分之一，並以手指按壓後，再將另一邊往內折三分之一，將麪糰平轉90度後，重覆以上步驟再操作一次，將麪糰放入大碗，蓋上保鮮膜，置於温暖處發酵30分鐘。

2. 6 將麪糰排氣滾圓後，整型成三角型，收口捏緊朝下放入烤盤內，蓋上廚用毛巾，置於温暖處發酵40分鐘。
   
   7 將烤箱和裝有面包用重石的烤模一起預熱至210℃。
   
   8 將麪糰放入烤箱並在裝有重石的烤模內內
   加入熱水，以210℃烤15-18分鐘，放涼後
   即可享用。