甜酒皇冠夏洛特

用料  

甜酒皇冠夏洛特的做法  

1. 先煮紅酒梨：把紅酒、水、砂糖、肉桂、檸檬片放入鍋中煮至沸騰

2. 梨對半切去芯，放入甜酒水中，沸騰後小火煮20分鐘，中途翻面。煮到能穿透即可，放冰箱冷藏一晚。

3. 蛋白分三次加入30G白砂糖打至硬性發泡，蛋黃加20G白砂糖打至發白。

4. 先取1/3蛋白至蛋黃糊中，翻拌均勻，再倒回蛋白糊中，從底部往上翻拌均勻

5. 低粉過篩加入蛋糊中，同樣從底部往上翻拌均勻，放入裱花袋，使用圓形裱花嘴。先做圍邊：擠出6-7CM長的條形，中間空1-2MM的間距，然後撒上糖粉，等糖粉溶化後再撒一遍。

6. 再做蛋糕底：用裱嘴由中心向四周畫個直徑14CM的圓，做兩塊。不用留間距，也可以不用撒糖粉。

7. 預熱烤箱170°，中下層10~12分鐘

8. 把圍邊和底面修剪下，先在蛋糕模中圍上邊，再把底面放進去，用手壓實，以防慕斯漏出。

9. 取3塊甜酒皇冠梨，用料理棒做成甜酒梨醬，魚膠粉先用冷水泡發，再隔水融化，與甜酒梨醬攪拌均勻，備用。

10. 淡奶油加白砂糖打至7分發。先加入1/3甜酒梨醬,拌勻再加入剩下的甜酒梨醬，翻拌均勻即成為甜酒梨慕斯液。

11. 取1塊甜酒梨，切成1CM的小塊，放在蛋糕底部

12. 倒入甜酒梨慕斯液，放一塊蛋糕底，再倒入甜酒梨慕斯液，至九分滿，用刮刀抹平表面放入冰箱冷藏4小時後再去模

13. 取2塊甜酒皇冠梨，切成3MM厚的薄片，用刀把切好的梨慢慢放在慕斯上，刷上鏡面果膠即可。

小貼士

1、此款蛋糕不適合食後駕駛的朋友，要小心酒駕！！
2、甜酒梨可以做好後用保鮮膜蓋好放冰箱多冷藏些時間，時間越久，顏色越深，越入味！