自制鬆軟的披薩餅皮

用料  

自制鬆軟的披薩餅皮的做法  

1. 酵母粉中倒入温水攪拌，將酵母溶化。水的温度不燙手就可以，温度太高會把酵母燙死就不能正常發酵了。

2. 麪粉中加入鹽，糖，油，再將酵母水倒入，攪拌成絮狀。然後揉成光滑的麪糰。

3. 麪糰第一次發：小盆裏面撒點麪粉，放入麪糰，用保鮮膜蓋好。夏天可在常温下發酵，室內温度低的情況下有兩種發酵方法。                                                             一種方法是用普通的鍋燒一些温水，手放在鍋的上方感到一點點温就可以。把盛有面團的小盆放在籠屜上，蓋上鍋蓋進行發酵。                                        另一種方法是用烤箱發酵，烤箱下層放一盆温水，上層放上盛有面團的小盆，關上烤箱進行發酵。

4. 等到麪糰體積長到2-2.5倍的時候，用佔有麪粉的手指在麪糰上戳一個洞，如果小洞不回縮也不塌陷就發酵好了。一發大約用1個小時左右。

5. 麪糰一發完成後進行揉麪排氣，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。這樣擀餅皮的時候麪糰就不會回縮。

6. 將麪糰擀開，擀成中間薄邊緣稍厚的比9寸披薩烤盤稍大一點的餅皮。蓋上保鮮膜，放回原來的發酵環境繼續醒發30分鐘。

7. 披薩餅皮放入烤盤，多餘的一圈貼在烤盤的側面，用叉子叉上一些小洞。如果立即使用，加上披薩醬料就可以烤制了，如果以後備用，將烤箱190度預熱5分鐘，放入餅皮烤5分鐘就可以出爐了。烤好的餅皮晾涼後包裝好放入冰箱冷凍，什麼時候烤披薩就可以取出來直接用了。

小貼士

方子的量可以做一個9寸的披薩餅皮。
麪糰一發的時候，如果小洞變小有回縮現象説明發酵還不夠，需要繼續發酵，如果小洞周圍的麪糰出現塌陷，説明發酵過頭了。
餅皮上小洞要叉到底，這樣烤的時候餅皮就不會因為鼓太大而變形，方便以後放各種醬料。
放入冰箱的餅皮用的時候如果不解凍，烤的時候温度高一些，解凍的餅皮烤的時候温度就低一些。
披薩的烤制見我的另一個菜譜。