炎炎夏日，室温發無油無糖全麥貝果

温度對發酵影響很大。很多方子都不適合夏天高室温的環境，在這記錄一個適合炎熱夏季的貝果方子。
方子中的麪粉可替換。可以按方子來，也可以用全麥高筋粉+普通高筋粉，也可以使用普通高筋麪粉+普通全麥粉或黑麥粉。

用料  

炎炎夏日，室温發無油無糖全麥貝果的做法  

1. 把種麪糰材料混合。用保鮮膜封好容器，放入冰箱約24小時。

2. 第二天，觀察一下種麪糰，有些泡泡凸起的樣子就可以用了，沒有的話，室温再發酵一會兒。

3. 主麪糰材料除水之外，全部混合好。

4. 掀開種麪糰保鮮膜，倒入主麪糰的水，用硅膠鏟將所有粘在碗上的東西都刮到水裏。然後將所有東西倒到準備好的粉裏。

5. 混合成團後，廚師機揉麪5-6分鐘。揉好的麪糰會有一點粘手，但不會有面粉粘到手上。刮兩下，很容易就能從鈎子上弄下來。

6. 蓋住發酵45分鐘左右，只要變兩倍大就可以了。輕輕排氣，蓋起來再發酵25分鐘。

7. 麪糰會再次漲起來噢。麪糰會粘一點點在發酵碗的底部，但不用撒麪粉也能在案板上整型。

8. 拿出來均分成8份，把麪糰的邊角都往下拉，整成球狀。蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右。

9. 在麪糰鬆弛好前5分鐘左右，準備煮貝果的水。把黑糖放到水裏，然後開始加熱。

10. 麪糰鬆弛好了。在球中間戳個孔，提起麪糰，然後輕輕用另一隻手的一隻手指拉開，兩隻手指在洞裏面轉一下，把洞弄大一點。
    注意手指不要碰到外圈，不然貝果會扁掉噢。
    整型好的貝果可以放在烤盤的油紙上。

11. 烤箱預熱220℃。
    水加熱到冒小氣泡的情況即可，加入小蘇打。然後放入貝果，煮2分鐘，翻面再煮1分鐘。
    加熱的時候，貝果會變大，如果鍋不夠大，要分次放。

12. 煮好的貝果放入烤箱烤25分鐘。如果要放蘸料，在烤了15分鐘的時候拿出來，表面噴點水，把芝麻等放上去，然後放回烤箱繼續烤。

13. 完成了！

小貼士

1. 因為下了全麥粉，所以表面會比較粗糙，做不到白麪那麼光滑！
2. 不加糖顏色會沒那麼好看哦。
3. 做完的貝果放涼後，可以裹上保鮮袋放到冰箱裏保存。吃的時候用吐司機或者微波爐加熱都可以。