中種法克林姆麪包

用料  

中種法克林姆麪包的做法  

1. 1製作克林姆餡：
   (一)：點開稱，把牛奶180克，淡奶油50克(如果沒有淡奶油就用等量的牛奶代替)，低筋麪粉15克，玉米澱粉12克，糖粉50克，蛋黃3個，香草精或者香草膏2.5克，統統加入到主
   
   (二)：點開小美自帶的稠化功能，開始熬醬。也可以把小美自帶的卡仕達醬食譜找出來，按食譜做。(稱重的時候減少原物料就可以啦！)
   做好的醬放碗裏，晾涼後放冰箱備
   
   2製作中種麪糰：
   (一)：高筋麪粉175克，冰水110克，
   耐高糖酵母3克，糖粉10克，全部放主鍋
   
   (二)：設置30秒/速度4混合，然後再2分鐘揉麪。麪糰揉好後放一個大盆裏蓋上保鮮膜，室温25度發酵2.5倍大。就可以開始做主麪糰了
   

2. B 製作主麪糰：
   
   (一)：將高筋麪粉95克、糖粉50克，鹽4克，奶粉8克，蛋黃3個，冰水15克，全部放入主鍋
   
   (二)：把①發酵好的種麪糰壓扁排氣，然後撕成小塊加到主鍋中，設置揉麪4分鐘。
   
   (三)：加黃油30克，繼續揉麪3-4分鐘，揉好的麪糰拿出來，均勻分成9份小麪糰，每份大約60克，揉成圓形的小麪糰。
   
   (四)：揉圓的小麪糰蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘
   
   (五)：將凝固的克林姆餡取出來，取一個鬆弛好了的小麪糰，將麪糰擀成圓餅的樣子，用茶匙舀一大勺到麪餅中間，然後將麪皮對摺，將克林姆餡料包起來。
   
   (六)：先將中間捏緊，再將兩邊都捏緊，捏好後整理一下形狀，成一個半月形，可以擺放在烤盤上面了。
   
   (七)：9個全部做好後，用一個剪刀在收口的一側均等的剪三個小口子，然後放烤箱進行二次發酵。
   
   (八)：發酵好的麪糰2倍大，拿出來，預熱烤箱175度，同時麪糰表面刷一層全蛋液刷，入預熱好的烤箱，175度烤20分鐘左右(每家烤箱不一樣，温度自己調整)，直到麪包表皮變成金黃後即出爐了。