參照的兩個方子，便於自己記錄！
用料
| A 中種材料 高筋麪粉 | 250克 |
| 細砂糖 | 10克 |
| 酵母 | 2g |
| 奶粉＋水（最好牛奶130克） | 20克＋110克 |
| 玉米油（或黃油) | 3克（5g) |
| 蛋白 | 15g(蛋黃用於後面塗抹) |
| B材料 | |
| 蛋白 | 20g |
| 酵母 1g | |
| 白糖35克 | |
| 鹽 5g | |
| 奶粉 15克 | |
| C材料 | |
| 玉米油 3g或黃油五克 |
全中種麪包的做法
提前一天晚上，把a材料20秒用3到6混合，揉麪兩分鐘，放到塗抹了油的密封盒冷藏一夜。
把中種材料手撕成碎塊，再加入B材料揉麪3分鐘，再加入C揉麪3分30秒。
麪糰取出鬆弛15分鐘
如果做吐司,兩次趕卷，每次分別靜置十分鐘，烤箱180度，中下層，40分鐘。山形吐司需要中途蓋錫紙
如果做花樣麪包，例如豆沙卷 先稱麪糰總量，大概平均60克一個的麪糰，揉圓後，靜置15分鐘左右，要蓋上保鮮膜。中途做豆沙餡，大概20到25g。麪糰壓扁包住豆沙，擀成牛舌狀，用刀整形後，放置烤箱二發。冬天可加熱水放至旁邊。蛋黃可用於塗抹,烤箱預熱上下180度 20分鐘。(温度若偏高可減少30秒)
