用料
牛奶 | 150克 |
小麥粉 | 224克 |
乾酵母 | 2.5克 |
主麪糰ᙏ̤̫ | |
雞蛋液 | 45克 |
黃油 | 20克 |
酵母 | 0.5克 |
鹽 | 3克 |
糖 | 35克 |
小麥粉 | 56克 |
奶粉 | 10克 |
裝飾 ⭐ | |
番茄醬/沙拉醬 | 適量 |
海苔 | 1片 |
肉鬆 | 50克 |
2022老虎小麪包的做法
製作中種,牛奶+酵母溶解,+高粉揉成團
蓋保鮮膜室温發酵1小時,冷藏1小時
扒開裏面的發酵狀態是這樣就可以了
製作主麪糰,把配料表的配料放在一個盆裏,除了黃油和鹽,攪拌均勻
中種撕成小塊放入麪缸
2檔揉成團,4檔打至光滑,大概8分鐘這樣
可拉成膜狀就可以了
加黃油,2檔打至黃油吸收,5檔打至出
膜,約3分鐘,加鹽打30秒可拉出手套膜,10成筋
面温23°,冬天氣温低26-28°就行
揉成團,醒15分鐘
直接分割,如圖所示,蓋膜醒30分鐘
小餐包做老虎的臉,做個聖誕帽,再做2022的數字,可以加做2個耳朵,我沒做,因為蓋肉鬆後,耳朵會被擴住,數字中間放裱花嘴,我怕發酵後,全粘一起
36° 80%,發酵35分鐘,刷上蛋液
上火180度,下火150度烤18分鐘,中途上色太深,可以蓋錫紙
出爐晾涼
取下裱花嘴
用沙拉醬或番茄醬塗一圈,沾上肉鬆,用海苔片做表情,番茄醬塗帽子,數字不怎明顯,用番茄醬畫上,不畫也行。挺可愛的,也可以做成聖誕,數字很像老人的鬍鬚,嘿嘿 自己發揮吧
小貼士
數字可以離小老虎的臉遠一點,這樣發酵不會沾一起