以前我烤火雞,用的是一個號稱最簡單烤火雞的食譜。上次瀏覽一篇文章,試驗了幾個烤火雞食譜後,結論是Martha Stewart的烤火雞效果最佳。去年聖誕節(我快要把去年的食譜更完了……)我的媽媽在身邊,我也趁還是大肚婆還有閒有力,試了這食譜。據兔牙哥説,他真的更喜歡這次做的烤火雞。
摘改自Martha Stewart之Herbed Roasted Turkey。
(如果你不知道誰是Martha Stewart,搜一下就知道,她是美國出名的“家政女王”-_-)
用料
火雞 | 1 只(原食譜約12 lb,以下食材皆按12 lb的大小配比,可根據買到的火雞重量按比例調整) |
新鮮歐芹碎 | 1/2 cup |
新鮮迷迭香碎 | 1 tbs |
新鮮百里香碎 | 1 1/2 tsp |
新鮮鼠尾草碎 | 1 tbs |
蒜 | 8 瓣,切碎 |
橄欖油 | 5 tbs |
鹽和黑胡椒 | 適量 |
檸檬 | 1-2 顆,用叉子刺表皮 |
新鮮迷迭香 | 2-3 根 |
蘋果醋 | 4 cups |
Martha Stewart的香草烤火雞的做法
將所有香草、蒜和4 tbs橄欖油混合均勻,用鹽和黑胡椒調味
將這香草混合物均勻抹在火雞上,拉起火雞皮,也抹在火雞皮下(這個步驟很有趣,呵呵……)
火雞肚裏用鹽和黑胡椒調味,塞入檸檬和迷迭香,用棉線將火雞腿翅膀固定綁好
烤箱預熱350°F,烤箱烤架移至底層1/3處,烤盤裏倒上蘋果醋,支上烤盤的烤架
放上火雞,雞胸朝上,用剩下的1 tbs油抹在火雞上,撒足量鹽和黑胡椒,蓋上鋁箔紙
入烤箱烤1小時後,揭去鋁箔紙,繼續烤,至火雞大腿中心温度達170°F(大概要2-3小時)
出爐後靜置30分鐘,再切開,可佐肉醬或蔓越莓醬食用
小貼士
我沒有那麼多種類的香草,也沒用橄欖油,也沒用蘋果醋……但是兔牙哥卻很喜歡,説雞肉很嫩水分足。我覺得只要有烤箱用温度計來監控,一般也不會差到哪裏去。另外一個關鍵是,因為雞胸肉容易幹,所以皮上下的油和鋁箔紙也起到了保護水分喪失的作用。看來以後烤火雞,還是用這個食譜。