雞絲大拌菜（來自田螺姑娘 藤椒缽缽雞）

各種燉肉

貌似費時費力

但是

你需要做的處理和準備工作並不多

而且

能給其他很多菜提供原料

節省很多時間



週末在家燉只雞

一天的食物全部搞定

用料  

雞絲大拌菜（來自田螺姑娘 藤椒缽缽雞）的做法  

1. 整隻雞去頭，汆水。然後放入高壓鍋。燉肉香料放入茶包，也扔進高壓鍋
   
   高壓鍋內加水沒過雞肉，加蓋。上汽後轉中小火燉半個小時

2. 配菜準備過程非常簡單，萵筍、木耳切絲，所有食材過水焯熟，瀝乾水分後碼入一個大碗中備用

3. 調味，蔬菜中加入鹽、糖、生抽、香醋和蠔油

4. 雞肉燉好後，撕下雞肉，碼到剛才的蔬菜上面，然後加入一大勺花椒油，一大勺辣椒油，注入靈魂。
   
   辣椒油是我自己做的油潑辣子，辣度很低，但是比較香，加一小勺是不會有特別明顯的辣味的，喜辣的可以多加一點。如果一點不能吃辣，不加也勉強可以，但是花椒油絕對不能省略。

5. 取燉雞的雞湯，轉入一個小湯鍋，燒開後加鹽和少量的糖調味

6. 炒芝麻，鍋燒熱直接下芝麻。白芝麻炒到微微金黃

7. 炒好的芝麻、蒜蓉、香葱末一起碼到最上面，把調好味兒的雞湯倒入菜裏

8. 大功告成

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小貼士

這個菜賣相普通，但是味道豐富。這盤菜大概是半隻雞的雞肉，後來覺得沒吃夠，把另外半隻雞也撕了拌在了裏面。不過這個時候湯底味道不太夠了，我本來想偷懶加點鹽補補味道，但總感覺不太對，直到又加了香醋和麻油，剛剛但味道才又回來了。這兩個靈魂調料絕對不要省！

我會經常在網上找各種美食菜譜，這個菜的做法參考田螺姑娘的藤椒缽缽雞，我自己來回來去做了好幾次（主要是看看到底哪些調料可以被偷工減料下去），我認為這是近一年來的top 1，食材豐富、操作簡單、口味絕佳，同時沒有什麼爆炒的環節，對於不喜歡油煙的人也及其友好。