草莓醬（集眾家所長）

草莓就要過季了，兒子肯定會很難過，感謝下廚房讓我學會了做草莓醬，大家的版本各有所長，在這裏融匯啦。大家抓緊抓住草莓的小尾巴。

用料  

草莓醬（集眾家所長）的做法  

1. 早市老媽買來的草莓，淡鹽水泡半小時，流水沖洗乾淨，晾乾表面水分。

2. 切成兩片，小的可以不切，不喜歡大塊草莓肉的可以再切小點

3. 加入冰糖和白砂糖拌均勻，別用手啊，粘，用工具，比如筷子，鏟子

4. 檸檬一個取汁倒進草莓裏，拌勻

5. 保鮮膜密封下，放入冰箱冷藏，温度調整到四度

6. 四十八小時後取出來。實在沒空三個小時最少。

7. 倒入高壓鍋，我倒了一半，怕鍋裏太多不好熬。不能用鐵鍋，用不鏽鋼的大口就行。盆裏的冰糖還沒完全化開，攪拌勻了再倒入高壓鍋。

8. 中火化糖，撇去浮沫。大約五分鐘

9. 大火熬，邊攪拌，邊看時間，前幾分鐘水面會很高，之後越來越低，直到熬到粘稠，和銀耳湯的感覺似的，這個過程大約十三分鐘。

10. 顏色鮮紅，蜂蜜般粘稠，攪拌的時候能時而看見鍋底，就差不多了（別怕太稀，涼了就會很稠啦），倒入另外一個檸檬汁，攪拌均勻。停火。截至到這裏共熬製了二十三分鐘。

11. 裝入提前消毒的瓶子，八十度左右的時候最好，大約關火後三分鐘到五分鐘就行，然後倒置放涼。第二天入冰箱冷藏。

小貼士

1、檸檬汁放進去主要是為了使果醬甜而不膩；
2、瓶子消毒，可以蒸十分鐘，我煮了，結果有水鹼，瓶子發白了，只能重新清洗了放到烤箱一百度五分鐘消毒。瓶蓋等烤箱停止後用放進去餘温消毒就行；
3、攪拌草莓用長把的鏟子比較好，別燙到手；
4、草莓和糖的多少，我用的2：1的比例，怕砂糖太甜，用了一半的冰糖。對於砂糖和錦白糖，個人偏愛砂糖，感覺更加耐熬製；
5、裝瓶子之後室温放置多久再入冰箱的這個問題，我沒有經驗，大家有的是涼了就放，有的是三天後再放，我打算留一半試試，畢竟做了不少啊。倒置瓶子是為了更好的密封，使多餘的空氣排出。
6、第一次製作，但是很好吃，全靠大家那麼多的經驗，期待大家能給予更多的指導。