蟲草花淮山燉鴿腎湯

20141121晚餐
雙十一上網淘了幾斤鐵棍山藥，這些天用盡辦法消滅它們。

以下摘自百度百科：
鐵棍山藥富含豐富的蛋白質，維生素和多種氨基酸與礦物質，既能補脾肺腎之氣，又能滋養脾肺腎之陰，為氣陰雙補之珍品。

蟲草花性質平和，不寒不燥，對於多數人來説都可以放心食用。蟲草花含有豐富的蛋白質、氨基酸以及蟲草素、甘露醇、SOD、多糖類等成分，其中蟲草酸和蟲草素能夠綜合調理人機體內環境，增強體內巨噬細胞的功能，對增強和調節人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。有益肝腎、補精髓、止血化痰的功效，主要用於治療眩暈耳鳴、健忘不寐、腰膝痠軟、陽痿早泄、久咳虛喘等症的輔助治療。

用料  

蟲草花淮山燉鴿腎湯的做法  

1. 將山藥去皮。記得戴上廚房用手套或者手套個塑料袋哦，防止山藥黏液接觸皮膚而發癢。去皮後的山藥要泡在清水裏，避免氧化變色。

2. 所有材料洗淨備用，香菇提前泡發，姜整塊拍碎。

3. 除蟲草花外的材料放入燉盅，山藥只放一半，並加冷水至八分滿。把整個燉盅放入高壓鍋內，哧氣後轉小火燉30分鐘。
   注：我家燉盅直徑約17.5cm

4. 30分鐘後將湯從燉盅倒入小鍋，加入蟲草花跟剩下的山藥，大火滾5-10分鐘，最後根據自家口味調入鹽、雞粉。

小貼士

1.山藥一起入鍋燉，很快就燉化了。為了口感，所以預留一半最後下。
2.用高壓鍋燉湯相對快捷，節省時間，而且避免了老火湯食材燉煮時間過長造成高嘌呤。
3.最後大火滾煮的目的就是追求老火湯那種湯頭濃厚的口感，此時再加入蟲草花也可避免蟲草花的營養流失太多。