釀茄子（改良版）

老公很喜歡飯店的茄龍這道菜，實際就是釀茄子，家裏也能做。但是以前茄子和肉餡總是散掉，吃起來很不方便，改良後，效果驚人！

用料  

釀茄子（改良版）的做法  

1. 將豬肉餡加葱、姜、醬油、少許五香粉、鹽、味精調成適合自己口味的，靜置待用。

2. 將買來的茄子洗淨，切片，注意茄子的底端不要切斷。

3. 將茄子內部抹上澱粉待用，這一步很關鍵，一定把澱粉抹勻，這樣才能粘住填入的肉餡。

4. 將肉餡填入茄子中，抹勻。

5. 將抹入肉餡的茄子邊緣漏出的肉餡修整好，然後捏住茄子兩頭，將連接邊緣處粘上澱粉。

6. 鍋裏燒油，微熱，放入粘上澱粉的茄子，煎，注意要先煎有澱粉的一面，要使得肉餡和茄子連接緊密。

7. 將煎好的茄子裝盤，放至蒸鍋中，上汽後蒸6-8分鐘。蒸完茄子後，盤中湯汁留好備用。

8. 炒鍋內倒油，加入葱、蒜煸炒，出香後將蒸茄子的湯汁倒入，再放入醬油，蠔油，（根據個人口味可加鹽調整），倒入水澱粉，熬成醬汁。

9. 將熬好的醬汁澆在茄子上，加香菜點綴，一道美味的釀茄子就做好了！

小貼士

這道菜的關鍵就是如何能讓茄子和肉餡結合緊密，要注意：
1.填餡前，茄子內要抹勻澱粉，這樣才能黏住肉餡。
2.填餡後，茄子和肉餡的連接處要抹上澱粉，這樣下鍋煎才能不散掉。
3.煎茄子時，要先煎有澱粉的部分，讓受熱的澱粉把茄子和肉餡粘住。