用料
慈菇 | 300克 |
豬肉 | 100克 |
雞蛋 | 1個 |
XO醬 | 適量 |
葱花 | 少許 |
鹽 | 2克 |
油 | 5克 |
料酒 | 3克 |
生抽 | 3克 |
薑末 | 少許 |
澱粉 | 適量 |
慈菇釀肉的做法
新鮮慈菇洗淨,去掉長長的菇芽備用
豬肉剁碎,加調料拌勻成肉餡,雞蛋取蛋清加入肉餡中,順一個方向打至起勁,靜置10分鐘
慈菇用刨皮刀去掉外皮
用尖頭刀把慈菇挖成盅型
把肉餡填進慈菇盅內
蒸鍋燒開,做好的慈菇釀放進鍋裏蒸20分鐘,出鍋後點上XO醬並撒上葱花
小貼士
市場上出售的慈菇分成長形和圓形兩種,長形一般有三節,較香較脆;圓形肉色為白,澱粉含量豐富,口感略苦,所以在挑選的時候,可根據個人口味選購。一般為説,炒制可選擇三節長形慈菇,而燉煮類可選擇圓形慈菇。
慈菇與蜂蜜蒸熟服食,具有潤肺止咳、清胃除熱的功效。還具有清肺散熱、潤肺止咳作用。
但慈菇不宜多食,多食則發腸風痔漏、崩中帶下,使人乾嘔,損牙齒,失顏色,皮肉乾燥等;孕婦慎食。