椒鹽大花捲

用料  

椒鹽大花捲的做法  

1. 混合麪糰材料，將麪糰揉光滑，蓋濕布發酵至2倍大。

2. 葱花加少量色拉油和勻。

3. 發酵好的麪糰充分揉勻，切一塊麪團檢視看不到大氣孔。

4. 麪糰分為2份，揉圓並蓋濕布，鬆弛15分鐘。

5. 麪糰按扁排氣，用擀麪杖擀成長方形，厚度約0.8釐米的面片。面片過薄，二發發不起來，成品不夠鬆軟。面片過厚，成品層次不夠，沒有賣相。

6. 在麪皮上倒色拉油並抹勻，依次加上椒鹽和葱花，自下而上將麪皮疊為4疊，切為10個面劑。

7. 將兩個面劑疊在一起，均勻拉長，旋轉一圈，兩頭在底部捏緊。（只用一個面劑用同樣的整形方法可以做小花捲。）

8. 二次發酵至花捲坯子2倍大。蒸鍋大火燒開，放入花捲生坯計時蒸15分鐘，燜3分鐘後開蓋。

小貼士

包子蒸制時間視大小及生熟餡料適當調整，普通蒸鍋大火燒開後，再放入包子生坯開始計算時間。饅頭、花捲、大包子15分鐘，小籠包13分鐘，蒸好燜3分鐘再開蓋。