外表粗獷內心柔軟的小花捲
因為含麩質較少,不太容易形成麪筋,所以建議多揉一會面,塑形時選擇比較簡單的方法塑形,要不然面容易斷。花捲也建議做大一點,比較好塑形。
用料
和麪用料: | |
普通麪粉 | 150克 |
全麥麪粉 | 100克 |
玉米麪 | 適量 |
蕎麥麪 | 適量 |
黑芝麻粉 | 適量 |
白糖 | 20克 |
鹽 | 5克 |
各種粉加一起400克 | |
酵母水 | 34克(4克酵母) |
牛奶 | 190克左右(一邊攪拌一邊加水) |
油 | 15克 |
餡料: | |
小葱 | 2根 |
油 | 適量 |
椒鹽 | 一小勺 |
麻醬 | 3勺 |
黑芝麻粉 | 適量 |
雜糧葱油椒鹽花捲&麻醬花捲的做法
各種乾粉混合,倒入酵母水,牛奶和油成絮狀開始揉麪。看情況情況加面和水。
一開始比較粘手多揉一揉就好了。
不含麩質的粉類較多,需要多揉一揉筋性才比較強。揉光滑團圓放入冰箱隔夜發酵。或常温發酵一小時左右。
發好第二天拿出來回温一小時左右。錘它揉它排氣,再團好醒一會面。醒的時候備餡
第一種餡:葱花+小蘇打(蒸時讓葱花不變色可不放)+椒鹽(有點鹹可以少放點)
第二種餡:麻醬+鹽+黑芝麻粉麪糰比較大,可以分三次包,第一次包葱油的,杆開杆大,刷上一層橄欖油,剛才的葱花。
折三折麻醬餡
折三折切一條寬一條窄,窄條放在寬條上,拿筷子壓一下再擰一下。
做好的放在邊上醒着,記得鋪個保鮮膜防止變幹。全部包好後再醒發25—30分鐘,按一下很有彈性就差不多了。
上汽中大火蒸15分鐘左右,花捲小就少蒸一會,大就多蒸一會。
我做的有大有小蒸了13分鐘。外表光滑無氣泡,非常柔軟。
面有點多,分出來了兩個大花捲的面放進烤箱裏烤了一下,也很好吃,剩下的面正好蒸一鍋。