紅糖麻醬花捲和剁辣椒花捲

用料  

紅糖麻醬花捲和剁辣椒花捲的做法  

1. 一，廚師機加入温水（如果晚上和麪早上做就用常温水）和酵母拌勻，靜置十分鐘，加入麪粉和白糖，低檔3分，中檔3分，揉成光滑麪糰。
   二，手揉麪，酵母加温水化開靜置十分鐘，麪粉中加入白糖拌勻，一邊逐次將水倒入麪粉中，一邊用筷子攪成絮狀，最後視麪粉吸水性加水，揉成光滑麪糰，放入冰箱冷藏發酵。

2. 廚師機比較省力，不費胳膊。

3. 蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚，冰箱冷藏室温度不得低於5度，否則就影響發酵。

4. 早上取出揉麪，揉至切面無氣孔，廚師機或手揉都行。開始揉麪時蒸鍋加足夠水燒五六成熱關火待二發用。

5. 紅糖碾細，加適量麪粉拌勻，麪糰一分為二，取一個擀成薄厚均勻的長方形面片，抹上麻醬。

6. 均勻撒上拌好的紅糖。

7. 由下至上略緊地捲起，多卷層次就多。

8. 捲成一個長條。

9. 切成均勻面塊。

10. 取兩塊疊起，筷子沾粉從中間往下壓，別太使勁。

11. 兩頭向底部中間捏緊就是花捲了，紅糖麻醬的就做好了，放蒸屜上二發。

12. 現在取另一個麪糰，擀成薄厚均勻的長方形面片，抹上一層玉米油，再均勻抹上剁辣椒。

13. 由下至上輕輕捲起。

14. 切成均勻面塊。

15. 取兩塊面塊疊一起。

16. 筷子沾粉從中間輕輕按壓。

17. 兩頭往底部中間捏緊，捏緊點，否則二發會散開。

18. 放蒸屜上二發10分鐘。

19. 蒸12分鐘，燜3分鐘。因為紅糖沒捏緊，二發後有點散，影響顏值不影響口感，諸位湊和看着吧！

20. 剁椒的吸收了上面的經驗教訓，略好看點，為圖省事做了一鍋兩蒸，經驗就是還是別圖省事，做事一心一意的好。

21. 顏值真是一般，口感還是好的。

22. 上次做的剁辣椒花捲就很美貌。