蝦皮菠菜雞蛋羹

小寶寶們都很喜歡吃雞蛋羹
軟軟的嫩嫩的，用來拌米飯超好吃
而且雞蛋羹的做法非常簡單
雞蛋打散，入蒸鍋蒸熟就可以啦
用來做早餐特別節省時間

用料  

蝦皮菠菜雞蛋羹的做法  

1. 1. 準備食材：雞蛋1個，蝦皮5克，菠菜5葉。

2. 2.  蝦皮用温水浸泡10分鐘。

3. 3.  然後換一次温水，再浸泡10分鐘。
   
   PS：蝦皮雖然含鈣量比較高，但同時含有的鹽分也不少。在做給寶寶吃的時候，一定要温水浸泡，並儘可能地多換兩次水，才可以達到良好地去除鹽份的效果。

4. 4.  在挑選蝦皮的時候，儘量選擇一些腥味輕，顏色淺，而且乾燥程度比較好的蝦皮。

5. 5.  水燒開後，先把菠菜根放入水中，燙30秒鐘，然後再全部放入水中。
   
   PS：因為綠葉青菜的根部比菜葉難熟，所以先燙根部，當水中有一些變綠，就可以撈出來了，焯菜的時間不易過長，會造成部分水溶性維生素的流失。

6. 6.  剁碎。

7. 7.  雞蛋液打散後，稱量一下大概60ml。

8. 8.  再取1.8倍的温水，大概108ml，混合在一起。

9. 9.  把温水加到雞蛋液當中，攪拌均勻。

10. 10.  過篩。
    
    PS：過篩是為了讓蛋液變得更細膩，如果沒有篩網或者覺得麻煩，這一步是可以省略的。

11. 11. 把準備好的蝦皮和菠菜碎混合到蛋液中。

12. 12.  水燒開後，把蛋液放到蒸鍋中。
    
    PS：蒸雞蛋羹最好選用不鏽鋼，導熱比較快的小碗，我是為了拍照好看才用的玻璃碗；水開了入鍋，還是涼水入鍋，差別不是很大，只是對蒸的時間會有些改變。

13. 13.   調成中小火，具體蒸多長時間，還要看火候的大小。大概在10分鐘左右，一定不要以時間為標準，要觀察蛋液有沒有蒸熟。輕輕碰下蛋液表面，變成像果凍狀就差不多已經蒸熟啦。