蝦皮碎菜蛋羹

做蛋羹追求的是口感嫩滑，這樣咀嚼能力還不強的寶寶才會喜歡。除此之外，我覺得更重要的是營養搭配，因為單純的蛋羹並不能給予多少營養價值，寶寶吃得越多，其他食物就會吃得越少，反而減少了攝入其他營養的機會。今天的這道“升級版”的蛋羹，就是來解決這個問題。

用料  

蝦皮碎菜蛋羹的做法  

1. 蝦皮用温水浸泡約10分鐘。
   蝦皮泡軟，上鍋蒸後才會更柔軟易嚼，同時還能稀釋蝦皮裏的鹽分。

2. 小白菜根部放入開水中燙30秒，再整根放入，焯30秒後撈出。

3. 過一下冷水後，瀝乾水分，切成小丁。
   過冷水可以讓蔬菜迅速降温，減少營養流失。

4. 雞蛋打勻。
   儘量順着一個方向攪拌，打到蛋清與蛋黃全部融合，蒸出來的蛋羹才會色澤均勻，口感一致。

5. 加入1.5倍蛋液的水，混合均勻。
   要蒸出滑嫩的蛋羹，關鍵在於蛋液中水的含量。想嫩打蛋時就多加水，水和蛋液的比例為1:1.5比較合適。水加少了蛋羹乾硬，加多了蛋味又太淡，並且難熟。至於是加冷水還是熱水，倒沒有太大關係，加水後要再次攪勻。

6. 加入碎菜和蝦皮，再次拌勻。
   如果買的蝦皮比較大，可以切碎後再加進去。

7. 靜止片刻，覆一個盤子在蛋羹上，冷水上鍋。
   注意蛋液表面不要留有氣泡。如果有氣泡的話蒸時空氣被鎖在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窩狀。去除氣泡最簡單的方法就是用筷子挑破。
   拿盤子蓋上，主要是防止水蒸氣凝結流入碗裏，破壞成品。不建議用保鮮膜，不耐高温，最好還是用大一點的盤子倒扣在蛋羹上。

8. 水開後轉中小火，蒸10～15分鐘。
   蒸蛋羹可以冷水或熱水上鍋，火力也可大可小，但最重要是把握好火候。如果火很猛，容易把蛋羹蒸老，蒸老的話就沒有辦法挽救了。所以我建議水開後轉中小火蒸，這樣更容易把握火候。

9. 蒸好後，可以根據寶寶的年齡和喜好加點葱花、香油等，更加美味。

10. 因為加了蝦皮的緣故，因此就沒有再加鹽等調味料了。順滑可口的蛋羹加上蝦皮和碎菜，更有嚼勁，營養上也更加均衡。